コリアうめーや！！第２８６号

コリアうめーや！！第２８６号

＜ごあいさつ＞
２月になりました。
年末からのバタバタが続いており、
あっという間に１月が過ぎ去った印象です。
１月行く、２月逃げる、３月去るといいますが、
このままだと、２月にもすぐ逃げられる予感。
どこかで、えいやっと捕まえたいものですが、
なかなかそうもいかないのが難しいところです。
そんな慌ただしい中、今号のメルマガでは、
現実逃避かのように、手間のかかる作業と向き合いました。
ときおりこういう企画物を挟みたくなるんですよね。
思いついてしまったら、やらずにはいられない。
壮絶な手間と無駄の労作をご堪能ください。
コリアうめーや！！第２８６号。
ダイヤの原石を求めて、スタートです。

＜１万分の１のミラクル韓国料理を探せ！！＞

既存の料理に、ひと文字、ひと単語加わるだけで、
イメージが劇的に変化するということがある。

例えば、塩。

塩ラーメン、塩せんべい、塩鮭といった具合に、
塩で味付けをした料理はごく一般的にあるが……。

「塩アイス、塩チョコレート、塩ケーキ」

とつながることで、ちょっとした驚きが生まれる。
いまでこそ、塩スイーツはだいぶメジャーになったが、
初めて出会ったときは、大きな衝撃だった。

あるいは、生。

生ビール、生クリーム、生卵あたりはごく普通だが、
こちらはときに意外な高級感を生み出していく。

・ハム（普通）　→　生ハム（高級！）
・キャラメル（普通）　→　生キャラメル（高級！）
・マッコリ（普通）　→　生マッコリ（高級！）

という印象がないだろうか。
塩と同様、たったひと文字でこのインパクトだ。

はたまた、炙り。

・シメサバ（普通）　→　炙りシメサバ（特別！）
・チャーシュー（普通）　→　炙りチャーシュー（特別！）
・寿司（普通）　→　炙り寿司（特別！）

ちょっと炙っただけで、このスペシャル感。
熱を加えることで素材の旨味が活性化し、
炙らない状態よりもぐっと美味しそうに思える。

たったひと単語で、この効果はマジックだ。

こうしたスペシャル感を演出する単語を見るたび、

「そうか、その手があったか！」
「なんと、この料理をこの味わいで！」
「むむぅ、斬新な発想ではないか！」

と脳みその奥底をチリチリ熱くしていた。
まして、それが韓国料理であったらもう大変。

「その可能性には気付かなかったぁ！」

となんだか負けたような気分になる。
興奮と悔しさが入り混じって目が血走っていき、
鼻息もふんふん荒くなって挙動不審になる。

でも、そんな興奮がとても楽しかったりする。

こうした単語は、既存の料理に付け加えることで、
劇的に新しい料理として生まれ変わらせる力を持つ。
もちろん、その手法は別途工夫がなされねばならないが、
発想の可能性を導くのは単語レベルで充分可能だ。

「えっ、この韓国料理を塩で！？」
「えっ、この韓国料理を生で！？」
「えっ、この韓国料理を炙りで！？」

という可能性を探すのが今回の趣旨。

韓国料理の世界に、まだ埋もれている逸材を、
強引な力技で掘り起こしてみようと思う。

名付けて、

「１万分の１のミラクル韓国料理！」

を探すプロジェクト。
そう、タイトルに書いたとおりである。

では、なぜ１万分の１なのか。

どうせなら可能性は多いほうがいいと思い、
まず、ベースとなる韓国料理を１００種選定した。
そこに合わせる意味も含め、料理を劇的に変化させる、
ミラクル要素も、やはり１００種類選んだ。

「１００×１００＝１万！」

この総当たりから、未来の韓国料理を探そうと思う。
論より証拠、まずは下記のファイルをダウンロードして欲しい。
例によって、僕の大好きなエクセルファイルだ。

http://www.koparis.com/~hatta/koriume286date.xls

ファイルを開くと、料理名がずらりと並んでいる。

いちばん左の列が料理名、その右に日本語訳。
そして、最上段にミラクル要素がずらり並んでおり、
それと組み合わせた料理名が下に続いていく。

アグタン（アンコウ鍋）　×　塩　→　塩アグタン
アグチム（アンコウの蒸し煮）　×　塩　→　塩アグチム
アルタン（スケトウダラの卵入り鍋）　×　塩　→　塩アルタン

という一覧を見て頂く形だ。

実際に塩アグタンも、塩アグチムも存在しないが、
見ていくと、どこかに可能性を感じる料理名があるはず。
それを見出すための、一覧リストだと思って欲しい。

なお、ミラクル要素は以下のように選んだ。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
＜味の要素＞
激辛、塩、濃厚、さっぱり、デザート風
クリーミー、香味、甘酢、ジューシー、ビター

＜食感の要素＞
カリカリ、とろとろ、もちもち、ふんわり、パリパリ
ぷりぷり、しっとり、サクサク、シャキシャキ、滑らか

＜色の要素＞
白、黒、ゴールド、プラチナ、レッド
グリーン、紫、三色、レインボー、太陽の

＜素材の要素＞
生、熟成、丸ごと、季節の、自家製、
とれたて、巨大、骨付き、カクテル、燻製

＜調理法の要素＞
炙り、揚げ、焼き、蒸し、冷やし、直火焼き
あんかけ、サラダ風、～ロール、シェフのきまぐれ

＜地域性の要素＞
和風、中華風、洋風、エスニック、イタリアン
フレンチ、田舎風、宮中、フュージョン、長崎（白くて辛い）

＜提供方法の要素＞
デカ盛り、盛り合わせ、ひと口、串、石焼き
食べ放題、持ち帰り用、つゆだく、ミックス、セルフ

＜作用の要素＞
ヘルシー、スタミナ、薬膳、懐かしの、美人
コラーゲン、ニンニク、ショウガ、高麗人参、ゴマ

＜アレンジの要素＞
～丼、～麺、～カレー、～鍋、～パン
～寿司、～の天ぷら、～風パスタ、～餃子、～焼きそば

＜追加素材の要素＞
チーズ、温卵、トマト、マヨ（ネーズ）、バター
アボカド、ハーブ、季節野菜の～、キノコ、納豆
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

これらを選ぶだけで３日かかったのは内緒だが、
いずれもミラクル要素を多分に含んだ単語であるはず。
韓国料理との融合で、新たな境地を開いて欲しい。

ということで、早速結果発表！

１万通り、すべてが総当たりであるため、
見ていくだけでも、これまた相当に時間がかかった。
また、明らかに無駄な組み合わせも多かった。

・激辛プルタク（激辛グリルチキン）　→　そもそも辛い
・甘酢タンスユク（酢豚）　→　そもそも甘酢の料理
・白ソルロンタン（牛スープ）　→　そもそも白い
・温卵ケランマリ（卵焼き）　→　そもそも卵料理
・生ユッケ（牛刺身）　→　そもそも生

あるいは、どう考えても現実的でない組み合わせも。

・激辛パッピンス（カキ氷）　→　カキ氷を辛く？
・骨付きトッポッキ（餅炒め）　→　どこに骨が？
・とれたてスンデ（腸詰）　→　どこでとる？
・石焼きネンミョン（冷麺）　→　温麺になる？
・串コムタン（牛スープ）　→　どう刺す？

これら笑える組み合わせに足を取られつつ、
吟味に吟味を重ねて、見出した珠玉の候補がこちら。
せっかくなので各部門から３つずつ選んでみた。

あえて蛇足となるような解説はしないので、
想像力をもって、料理名と向き合ってみて欲しい。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
＜味の要素部門＞
・塩ホットク（蜜入りのお焼き）
・甘酢ユッケ（牛刺身）
・クリーミーチョングッチャン（納豆汁）

＜食感の要素＞
・カリカリタッパル（鶏足焼き）
・パリパリチャプチェ（春雨炒め）
・もちもちトッカルビ（叩いた牛カルビ焼き）

＜色の要素＞
・黒チョッパル（豚足の煮物）
・グリーンプルタク（激辛のグリルチキン）
・太陽のタットリタン（鶏と野菜の鍋料理）

＜素材の要素＞
・季節のキムチポックムパプ（キムチチャーハン）
・丸ごとチョンボッチュク（アワビ粥）
・燻製カルビチム（牛カルビの煮物）

＜調理法の要素＞
・直火焼きナクチボックム（テナガダコ炒め）
・蒸しサムゲタン（ひな鶏のスープ）
・シェフのきまぐれメウンタン（魚入りの辛い鍋）

＜地域性の要素＞
・中華風キムパプ（海苔巻き）
・エスニックテジカルビ（豚カルビ焼き）
・長崎ユッケジャン（牛肉の辛いスープ）

＜提供方法の要素＞
・串タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き）
・つゆだくプルコギ（牛焼肉）
・セルフケランチム（茶碗蒸し）

＜作用の要素＞
・スタミナパジョン（ネギのチヂミ）
・薬膳プゴクッ（干しダラのスープ）
・ショウガトッポッキ（餅炒め）

＜アレンジの要素＞
・カンジャンケジャン寿司（ワタリガニの醤油漬け）
・チュオタンカレー（ドジョウ汁）
・コングクス風パスタ（豆乳麺）

＜追加素材の要素＞
・チーズクジョルパン（宮中式クレープ包み）
・トマトカムジャタン（ジャガイモ鍋）
・アボカドポッサム（茹で豚の葉野菜包み）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

えー、以上である。

センスのあるものも、ないものも。
実現できそうなものも、そうでないものも。
美味しそうなものも、微妙なものも。

１度頭の中をシャッフルしてみることで、
いろいろな可能性が見えてくるのではないだろうか。

そして、ここからは提案。

これを読んで想像力をかき立てられた人は、
ぜひ新しい味の組み合わせを、自ら探してみて欲しい。
頭の中をフラットにして見ていくことで、
意外な方向性からのインスピレーションがあるはず。

もし、ピンときたものを試作して、
美味しくできて、商品化にまで至ったら……。

ここはぜひ、

「１万分の１のミラクル韓国料理！」

と銘打って頂けないだろうか。
アイデア料なんて、ケチなことはいわないので、
１度御馳走して頂けるとたいへん嬉しいです。

＜お知らせ＞
来年３月に済州島ツアーを予定しています。
島ならではの郷土料理を食べつくす３泊４日。
ご興味ある方は、ぜひご検討ください。

八田靖史と行く済州島まるごと食べつくしの旅
http://www.mrt.co.jp/topics20121201.html

＜リンク＞
ブログ「韓食日記」
http://koriume.blog43.fc2.com/
Twitter
http://twitter.com/kansyoku_nikki
FACE BOOK
http://www.facebook.com/kansyokunikki

＜八田氏の独り言＞
見ているだけで目がチカチカするリスト。
宝の山だと思って、じっくり見つめてください。

コリアうめーや！！第２８６号
２０１３年２月１日
発行人　八田　靖史
hachimax@hotmail.com

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