八丁堀「讃岐流明治亭」でスンドゥブフルコース。

この店に来るのも久しぶりですね。
八丁堀にある讃岐うどんの名店……でありながら、
スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐鍋）が食べられる珍しい店です。

讃岐うどんと韓国料理のコラボ。

一見、突飛な組み合わせにも思えますが、
訪れるお客さんには、たいへん好評だとのこと。
牛めしの松屋でもスンドゥブチゲを出していましたし、
ずいぶんメジャーな料理になったものです。

さて、本日はスンドゥブチゲのフルコース。
といっても基本的にはお店任せですけどね。
まずは前菜がわりにゴボウの天ぷら。

水菜のサラダなどをつつきます。
上に乗っているピラピラしたのは餃子の皮を揚げたもの。
ほかにも大根とタコの煮物、ポテトサラダ、肉団子など、
ちょっとしたおつまみをたくさん出して頂きました。

それらでビール、焼酎を飲んでいると……。

出てきたのは変わった色のスンドゥブチゲ。
試作品だったようですね。イカスミ入りの黒スンドゥブ。
チゲといえば赤いという常識を一挙にひっくり返す、
個性的かつ、キワモノ系の一品でした。

いったいどんな味がするものか、とみんなで試食しましたが、

「美味しいけどスンドゥブっぽくない」

というのが一致した意見でしたか。
最近は日本でもスンドゥブチゲの専門店が増え、
こうした独創的なものも少なからず見かけるようになりました。

いずれはラーメンのような多様性を持つのかも。

まだしばらく先のこととは思いますが、
こうしたチャレンジ精神も大事なことですよね。
でも、その一方で本物がないがしろにされないよう、
正統派の蓄積も、一緒に進化して欲しいものです。

こちらはいつも通りの赤いスンドゥブチゲ。
アサリ、キノコなどの具もたっぷり入っていました。

このスンドゥブチゲをたいらげる頃。

看板料理の讃岐うどんが登場。
ここの自家製麺はつるっと滑らかでありながら、
太めでしっかりとしたコシがあります。

ざるうどんだけでなく……。

ぶっかけうどんも登場。
立て続けに出てくるうどんに幸せ絶頂ですが、
前半でうっかり飛ばしすぎると、このあたりで満腹が頂点に。
ボリュームたっぷりのうどんを見て、

「うどん攻め」

と表現した人がいたとかいないとか。

スンドゥブチゲのスープが残ったら、
そこにごはんを入れてもらうこともできます。
ごはんのかわりにうどんを入れても美味しいですね。
うどん専門店ならではの味が楽しめます。

帰り際、お土産に麺を頂いたので、
翌日の昼に、家でうどんを茹でて食べました。

ざるうどん、かけうどんと両方作りましたが、
それとともに、こんなお遊びも少し。

永谷園「松茸の味　お吸いもの」のＣＭで、
釜玉うどんに振りかけて食べるアレンジが紹介されています。
茹でたうどんに卵を乗せて、パパッと振りかけるだけ。

ちょうど家に「松茸の味　お吸いもの」があったので、
試してみたのですが、確かに手軽で楽しめるアレンジ。
インスタントではありますが、松茸うどん風になります。

ただ個人的には自分で料理をしたくないときに作る、
我が家での通称「手抜きうどん」のほうが好み。

１、うどんを茹でる
２、丼に生卵をひとつ割り入れておく
３、茹で上がったうどんは軽く水気を切って丼にあける
４、すりごまとかつをぶしをたっぷり振り掛ける
５、生醤油をかけまわし、全体をかき混ぜて食べる

という極めてシンプルなもの。

生卵をうどんの下に沈めるのがポイントで、
うどんのあら熱によって、少しだけ火が通ります。
また、うどんの水気を完全に切らないというのも重要ですね。
卵の白身と水分が混じり、丼の底で絶妙のダシ汁に変化します。

刻み海苔、刻みネギ、ショウガなどを加えてもいいですが、
こういう料理を作るときは、なるたけ作業を減らしたいとき。
シンプルがいちばん、ということでいつも上記の手順です。

どの家でも似たようなことはしていると思いますけどね。
もし機会があったら、ぜひお試しください。