全羅北道を巡るビビンバツアー後記（後編）。

前編から続きます。

ビビンバを中心に全羅北道の食を探索するツアー。
前編では３泊４日の、２日目途中まで紹介をしました。

冒頭の写真は少し飛んで３日目の昼。

あくまでも主題はビビンバツアーなので、
目立つ冒頭だけでも、ビビンバにしてみた次第です。
１日目の夜と３日目の昼。都合２回だけなんですけどね。
その２回目がまた、ひとひねりあるビビンバでした。

みなさん写真のビビンバいかがですか？
盛り付けといい、色合いといい、見事じゃないですか？
とっても美味しそうでしょ。でしょ、でしょ、でしょ。

とやけに白々しいことを書いていますが、これ自作です。

全州での３泊目を韓屋村（伝統家屋の集まる村）に設定し、
チェックイン直後の食事を、ビビンバ体験と致しました。
韓屋村の先生に作り方を教えて頂きつつ、自分たちも実践。
材料を切り、下味をつけ、炒め、焼き、盛り付け、そして食べる。
そこまでを一挙に体験できるというお得なイベントです。

全州のビビンバは美味しい、ということに加え、
自分で作った料理はさらに美味しい、という２倍の幸せ。
かき混ぜるのがもったいないぐらい、いとおしいビビンバでした。

とここで、話はまた戻って２日目の夜。
任実、南原、淳昌、高敞と移動して、いったん全州に戻り、
再びマイクロバスに乗って完州郡の花心豆腐村へ。
一帯は大豆の産地で、水質がよいことから豆腐作りが盛ん。
５０年続く豆腐料理店があるほど、有名な村です。

上の写真、ちょっと見にくいですが豆腐の表面に、
ハングルで「花心（ファシム）」と書かれています。
江原道の名物、草堂豆腐も同じように作られていましたね。
名産地の自負を込めた、渾身の豆腐だということでしょう。

・モトゥブ（豆腐の温やっこ）
・トゥブジョンゴル（豆腐入りの寄せ鍋）
・パジラクスンドゥブ（柔らかい豆腐の鍋、アサリ入り）
・コギスンドゥブ（柔らかい豆腐の鍋、肉入り）
・トゥブジョン（豆腐で作ったチヂミ）

といろいろな豆腐料理を味わいましたが、
個人的に念願だったのが、写真のピジドーナツ。
豆腐を作るときにできる、おからを利用した知恵の一品。
店頭で揚げているため、テイクアウトでも人気です。

もう何年も前のことになると思いますが、
全州を特集した雑誌で、このドーナツが紹介されていました。
いつかは食べたいと思いつつ、なかなかチャンスがなく。
４度目の全州で、ようやく出会うことができました。

おからで作っているせいか、食感がふわっと軽く、
素朴な甘さで妙に後を引く優しい味わい。

あえてこのために完州まで行くべしとはいいませんが、
近くを通る機会があったら、ぜひ思い出して欲しい一品です。
閉店間際に行ったので、冷めた状態で食べましたが、
いつかまた、ぜひ揚げたてを食べてみたいですね。

３日目の朝は市内の有名粉食店でカルグクス。
全州通の方なら、見ただけでどこの店かはわかるはず。
超細麺のカルグクスに、卵を溶いたとろとろスープ。
粉唐辛子、海苔、エゴマの粉と実がたっぷり振りかけられます。

後ろにちらっと見えるのはひと口大のミニマンドゥ（餃子）。
タンミョン（春雨）が入っているのも粉食店っぽいですね。
褒め言葉としてのチープ！　を楽しめるいいお店です。

冒頭の写真、手作りビビンバが昼食で、
夜はこんな贅沢な店にやってきてしまいました。
全羅道の美食を一挙に味わうことができる韓定食店。
覚えているだけでも、こんな料理が出ていました。

・テハプクイ（焼きハマグリ）
・ホンオタン（ガンギエイのスープ）
・ホンオサマプ（発酵したガンギエイの刺身）
・カリビグイ（ホタテ焼き）
・ミルサム（野菜のクレープ巻き）
・クルビグイ（イシモチ焼き）
・ユッケ（韓国式の牛刺身）
・刺身（ヒラメ、タイ、アワビなど）
・ナクチボックム（テナガダコ炒め）
・ファンポムク（クチナシで染めた緑豆のゼリー）
・カルビチム（牛カルビの蒸し煮）
・ホバクチョリム（カボチャの煮物）
・オジンオムチム（イカと野菜の和え物）
・モドゥムジョン（野菜や白身魚の衣焼き）
・トラジムチム（キキョウの根の和え物）

細かな料理も含めればもっとあったはず。
テンジャンチゲ（味噌チゲ）やヌルンジ（オコゲスープ）、
デザートの果物なんかもありましたしね。

個人的に強い印象として残ったのはこちら。
ナスのジョン（衣焼き）で細切りの野菜や錦糸卵を巻いたもの。
湯がいた細ネギで巻くパガンフェという料理は稀に見ますが、
この料理はそこにナスのジョンが加わるという手間の一品。

こうやって細い野菜で食材を巻いてまとめる料理を、
総称してカンフェといいますが、たいていは細ネギかセリ。
ナスのカンフェ、カジガンフェというのがあるのかどうか、
はたまたオリジナルなのかは、聞くことができませんでした。
いつかまた取材でゆっくり話を聞くチャンスが欲しいですね。

こちらはホンオチム。ガンギエイの蒸し煮です。
ガンギエイは全羅南道に位置する木浦あたりの特産品ですが、
全羅北道でも、重要なご馳走のひとつと珍重されます。

発酵させて食べるホンオフェがよく知られていますが、
あえて発酵させなければ、特ににおいはありません。
身の柔らかな煮魚、といった感じで食べられました。

豪華な韓定食を食べた後は、再びマッコルリタウンへ出撃。
その特異なシステムについては前編をご参照ください。
上の写真は、隣に座っていた方にご馳走頂いた一品。
僕も初めて食べました。ピョンオフェ（マナガツオの刺身）です。

この日は珍しいものを、たくさんご馳走になりましたね。
チョノグイ（コノシロ焼き）とか、テハ（タイショウエビの踊り）とか。
確かにテハの季節ですが、生きたまま出てきたのはびっくり。

ビチビチ跳ねるエビをグイッとつかみ、頭をむしって殻を剥ぎ、
まだビクンビクンしているところをガブリと食べました。
残酷ではありますが、いかにも韓国らしい食べ方です。

最終日の朝、名残を惜しむように最後の１軒。
２日目朝にも食べた、コンナムルクッパプを別の店でもう１度です。
卵と粉唐辛子と、その他もろもろがぐつぐつに煮立てられ、
表面をアクのように覆っていますが、見た目に比して美味。

昆布と煮干でとったスープにアミの塩辛をたっぷり。
うまみ濃厚なスープには豆モヤシとごはんが沈んでいます。
全州を訪れる喜びの要素に、朝食は大きな比重を占めますね。

全州からの帰り際、最後の最後は利川での食事でした。
陶磁器の里として知られ、かつ韓国有数の米どころでもある町。
名物料理はその米を釜で炊いた、サルパプ（米飯）です。

カルチジョリム（タチウオの煮物）、ポッサム（茹で豚）、
チェユッポックム（豚肉炒め）などの料理が並んでおりますが。
それらはすべて米を美味しく食べるための脇役。
自慢のごはんをわしわしと食べ、美食三昧のツアーは終了です。

短い期間で、あちこちを回るハードスケジュールでしたが、
思っていた以上に、たくさんの料理と接した旅でした。

ご参加くださった皆様、および三進トラベルには本当に感謝。
おかげさまで僕にとっても貴重な経験となりました。
いつかまたこういう機会を他エリアでも出来たらいいですね。

旅をしながら思ったのは、本当に移動が楽ということ。

個人で行ったらバスや電車を待つというロスが必ずあります。
仮にタクシーを使ったとしても、地方では台数が少ないため、
どうしても電話で呼ぶ、といった手間が必要になります。
語学が堪能でも、地方旅行というのはかなり大変なんですよね。

今回のように自由に地方から地方へと旅が出来たのは、
専用のマイクロバスと、現地ガイドさんのおかげです。
普段の旅からすると、背中に羽が生えたような思いでした。

たぶんここまで食に特化したツアーに一般性はないでしょう。
でも好きな人が集まっていくぶんには、至極便利なはず。
韓国の情報が増え、誰でも個人旅行が出来るようになったいま、
あえてツアーの意義は、こういうところにあるのかなとも。
個人的にもいろいろ勉強になり、考えさせられた旅でした。

そして、ひとつお知らせとお詫び。

昨日の記事でも下のお知らせ欄に少し書きましたが、
別に募集していた、チンチャツアーは中止となってしまいました。
本当にギリギリでしたが催行人数に満たなかったとのこと。
お申し込み頂いた皆様には、本当に申し訳ない限りです。
いつかまた機会があれば、再度実現を目指せたらと思っています。
本当に申し訳ありませんでした。