師匠宅にてカルビチム＆カムジャタン。

当ブログの人気シリーズである、師匠宅での豪華な手料理紹介。
前回の記事が１２月のものなので、ちょっと期間が開いています。
その間にも、師匠宅を訪れる機会はあったんですけどね。
もろもろの事情により、ゆっくりした食事はできませんでした。
この日は某雑誌の編集長さんを紹介頂き、色々な企画話をしました。

もちろんそちらも楽しく実のある話となりましたが、
いつにも増して豪華だったのが、師匠が作った料理の数々です。

「今日は久しぶりに宮中式で」

と師匠がおっしゃっていましたが、冒頭の写真はカルビチム。
牛カルビと大根を、醤油味で甘く煮込んだ上品な料理です。
ギンナンやナツメなどが入り、上には錦糸卵も散らされています。
こういう料理がごく普通に出てくるのがすごいですね。

こちらも師匠特製のムルキムチ。大根ではなく赤カブを使っています。
師匠はちょっとあっさりしすぎた、と反省をされていましたが、
大根に比べて、カブの柔らかい甘味が出ていて美味しかったです。

季節感あふれる１品、ノビルのコチュジャン酢味噌和え。
ノビルは近くに住む「南陽屋」のママさんが届けてくれたのだとか。
師匠とは古くからの付き合いなのだそうです。

ノビル意外にもオイキムチ（キュウリのキムチ）や、

パキムチ（細ネギのキムチ）なども頂いたのだとか。
どちらもキムチもえらく美味しかったですね。
ちょうど漬かり加減が絶妙でした。

師匠手製のベーシックなチヂミもあり、

締めにはどーんとカムジャタン（豚の背骨とジャガイモの鍋）。
ちょっとアレンジを加え、背骨ではなく軟骨を使ったのだとか。
豚の軟骨というのが、売られているのも知りませんでしたが、
軟骨を使うと、背骨よりも食べやすいということを知りました。

背骨はどうしても骨と骨の間をせせる必要がありますからね。
家庭で作るぶんには軟骨のほうが便利、というのが師匠のお言葉です。
肉のハナマサあたりに行ったら豚の軟骨も買えるのでしょうか。
ヒマなときにでもチャレンジしてみたい気分になりました。

久しぶりに師匠の作った手料理を心から堪能。
マッコルリ、焼酎もガブガブ飲んで、とても楽しい夜でした。