コリアうめーや！！第２７４号
＜ごあいさつ＞
８月になりました。
ロンドンオリンピックも開催中とあって、
日々、高揚した気分で過ごしています。
時差の関係もあって深夜の放送が多いですが、
個人的にはそれこそがオリンピックらしさかなと。
眠い目をこすりながら観戦したり、
うっかり寝オチして大事な場面を見逃したり。
翌日になって眠気と戦うのも含め、
オリンピックの醍醐味ではと思います。
今後もまだまだ注目競技が目白押しなので、
最後まで、しっかり楽しみたいですね。
さて、そんな中、今号のテーマですが、
ごくありふれた料理を取り上げてみました。
身近な料理を見つめて、自分自信を問い直す作業。
コリアうめーや！！第２７４号。
この１０年をも問い直す、スタートです。
＜僕の人生ベストキムチは何だ！！＞
先日、こんな質問を受けた。
「八田くんのいちばん好きなキムチって何？」
話の流れから、ひょいと出てきたもので、
質問自体も、そこまで真剣なものではない。
だが、その質問を受けて、僕の頭は真っ白に。
「う、うーん、白菜キムチですかね」
「発酵の進んだ白菜キムチですね」
「シンギムチが好きです」
シンギムチとは、酸っぱいキムチという意味。
ムグンジ（古漬け）という呼び方もするが、
発酵の進んだ白菜キムチを、主にこう呼び表す。
「あー、なるほどねぇ」
ということで、その話題は終了。
傍から見れば、ただの質問とその回答だが、
その裏で僕は……。
「まったく準備ができていなかった」
「自分のマイベストキムチを考えていなかった」
「あまりに普通すぎる答えを返してしまった」
と、ひとり愕然としていた。
韓国料理におけるキムチの存在はいうまでもなし。
白菜キムチが王道であるのは間違いないが、
コリアン・フード・コラムニストとしてその答えはどうか。
もっと気の利いた何かがあるのではないか。
酸味の出てきた白菜キムチは確かに好みだが、
それをマイベストといってもよいのか。
相手をうならせるような、答えがなぜないのか。
後悔の念が頭をかけ巡り、しばし呆然自失していた。
普段から、韓国料理に関する質問はよく受けるため、
たいていの質問は、準備された答えがある。
企業のウェブサイトなどで見かける、
「よくあるご質問について」
というような感覚だ。
前もって答えを準備しておいて、
さらっとスムーズに、説得力のある回答を返す。
自身のカッコよさに酔いしれる場面だ。
例えば、こんな回答例が用意されている。
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Q、いちばん好きな韓国料理は？
A、冷麺ですね。平壌式の老舗冷麺を食べ歩くのが好きです。
Q、日本料理と韓国料理の違いは？
A、ダシですね。韓国では肉系のダシも効果的に使います。
A、味付けですね。韓国では複合的な味が好まれます。
Q、韓国料理が日本人に好まれる理由は？
A、ごはんの存在ですね。韓国料理も米との組み合わせで輝きます。
Q、韓国料理の魅力とは？
A、みんなで囲むことですね。韓国人は食事の一体感を大切にします。
A、元気になることですね。韓国料理は心身に元気を与えてくれます。
A、食を通じて韓国人の姿が見えてくることですね。
Q、八田さんが韓国で必ず食べるものは？
A、空港のロッテリアで新商品のハンバーガーです。
（参考リンク）
http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-1067.html
http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-1222.html
http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-1267.html
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まあ、説得力があるものもあり、
聞く人が聞けば、疑問を感じるものもあり。
ただ、この手の質問は明確な答えを期待するよりも、
話のとっかかりを探して、という場合が多い。
そこから話が膨らんでゆけば、それはそれでよいのだ。
ならば、キムチの場合はどんな答えが正しいのだろう。
Q、いちばん好きなキムチは？
A、熟成の進んだ白菜キムチです。
うん、たぶんこれも場合によっては正解だろう。
いろいろ食べて王道をいちばん評価する、
ということであれば、まあ話は広がっていく。
だが、いろいろ選択肢を考えておいて損はない。
マイベストキムチをもう少し探ってみよう。
まず、これまでメルマガに書いた例ではどうか……。
と過去の記録をひっくり返して、驚愕の事実に気付いた。
第４０号／ザ・キムチベストテン！！
http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume40.htm
なんと、過去にマイベストキムチを求めて、
ベスト１０まで作っていたではないか。
「書いたことすら忘れていた！」
このメルマガも創刊からすでに１２年目。
第４０号となると、いまから数えて１０年前。
記憶からこぼれていても不思議ではないが、
文章半ばまで来て、それに気付くのは恥ずかしい。
行きあたりばったりで書いているのがバレてしまったが、
１０年たてばマイベストも変わっていくはず。
気を取り直し、１０年前のベスト１０を土台にして、
２０１２年度版のベスト１０を作成しよう。
まずは２００２年度版のベスト１０を振り返る。
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次点、ポッサムキムチ（包みキムチ）
第１０位、切干大根のキムチ
第９位、ニラのキムチ
第８位、ムルキムチ（水キムチ）
第７位、チョンガクキムチ（小大根のキムチ）
第６位、からし菜のキムチ
第５位、カクトゥギ（大根の角切りキムチ）
第４位、ネギのキムチ
第３位、白菜のコッチョリ（浅漬け）
第２位、白菜のキムチ
第１位、キュウリのキムチ
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なお、カッコ内は２０１２年の僕が補った。
まだ、文章を書き慣れていない時代ので、
日本語と韓国語の表記に統一性がなくて非常に気になる。
それ以前に、ランキングそのものも微妙すぎる。
「１位がキュウリって当たり前すぎるだろ！」
「２位の白菜も芸がなさすぎるだろ！」
「３位のコッチョリで変化をつけたつもりか！」
というセリフの数々はとりあえず飲み込むとして、
いちばん強く叱責したいのは、次点である。
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「キムチの王様といわれるポッサムキムチが次点ですか？」
「一体どうしたことでしょう。」
高級キムチだから食べたことないんですよ……。
はははははは。（場内冷笑）
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「笑いごとじゃない！」
２００２年の自分にあきれ果てるともに、
ここはビシッと２０１２年度版を確定させたい。
以下、悩みに悩んでのランキングである。
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次点、小松菜のキムチ
第１０位、切干大根のキムチ
第９位、ニラのキムチ
第８位、ミニトマトのキムチ
第７位、葉ネギのキムチ
第６位、カラシナのキムチ
第５位、熟成の進んだカクトゥギ（大根の角切りキムチ）
第４位、オイソバギ（キュウリの具入りキムチ）
第３位、漬けたての白菜キムチ
第２位、ムルキムチ（水キムチ）
第１位、熟成の進んだ白菜キムチ
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うん、まあ、びっくりだね……。
じっくり考えたのに、１０年前とさして変わらない。
多少、順位の変動はあれど、含まれている面子はほぼ同じ。
人間の好みなんて、けっこうそんなものなのだろう。
そして、結局１位はやっぱり「熟成の進んだ白菜キムチ」。
急な質問に対し、とっさに出た答えではあったが、
じっくり考えてみても、やはりそこが王道には違いない。
熟慮の結果であれば、これはこれでよしとしよう。
ひとつ１０年間での大きな変化といえば、
第８位に、ミニトマトのキムチが入ったことだろう。
日本にもオシャレなコリアンダイニングが増えて、
いろいろ斬新な変わりキムチが開発されている。
セロリや、ゴボウ、レンコンなどのキムチも美味しいが、
その中で代表例として、ミニトマトを取り上げた。
変わりキムチの可能性を含めてのランクインだ。
ちなみに次点の、小松菜のキムチも似た理由。
韓国にはない、小松菜という野菜を上手に用いて、
日本ならではの新しいキムチを誕生させている。
次点ではあるが、これも心の中の印象値が高い。
あるいは、また１０年後に試してみると、
キムチの世界にも、だいぶ変動があるのだろうか。
自分自身の中にも心境の変化があるのか。
ならば、２０１２年のランキングは、
コリアン・フード・コラムニストとしての自分自身。
今後は胸を張って、
「熟成の進んだ白菜キムチが好きです！」
と答えられるようにしよう。
＜お知らせ＞
７月２７日（金）にコスモピアより新刊が出ました。
タイトルは……。
「韓国語1000本ノック入門編」
聞いて、答える練習を文字通り1000回繰り返す本です。
昨年、発売された「韓国語1000本ノック超入門」の続編となり、
入門編で扱う内容は、こんな感じになっています。
・ハングルと発音変化の復習
・ハムニダ体の作り方（肯定文、疑問文、否定文）
・基本的なヘヨ体の作り方（肯定文、疑問文、否定文）
・敬語文の作り方
・数詞と助数詞
・道を尋ねるためのフレーズ
・飲食店でのフレーズ
・初対面の人との会話フレーズ
・基礎的な文型練習
韓食日記
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アマゾン
http://www.amazon.co.jp/dp/4864540195/
楽天
http://books.rakuten.co.jp/rb/item/11796084/
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＜八田氏の独り言＞
ランキング作成に思いのほか苦労しました。
当分、キムチのことは考えたくないです。
コリアうめーや！！第２７４号
２０１２年８月１日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
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