コリアうめーや！！第２０９号
＜ごあいさつ＞
１１月１５日になりました。
すっかり気温も下がって冬支度も本格化。
暖房に頼らない暮らしをいつまで維持できるか、
もはや時間の戦いとなっている気がします。
実家にいる頃から祖母が暖房嫌いで、
冬になると家の中が凍えるほど寒いのが普通。
暖房をつけると窓の結露がひどい！
というのが暖房をつけない理由でしたが、
そのため皆が家の中でも厚着していました。
いまは家を出たので暖房をつけても怒られませんが、
なぜか妙に我慢してしまう習慣がついていたり。
暖房をつけると、妙に悔しかったりするのです。
と、そんな我が家話はさておき。
今号のメルマガではちょっと珍しい地方料理を紹介します。
韓国も地方を巡っているといろいろな出会いがあるもの。
その地域だけの、特別な食習慣は興味をそそられます。
コリアうめーや！！第２０９号。
探究心旺盛に、スタートです。
＜全州名物のソバとはいったい何ぞや！！＞
事の発端は小さな違和感だった。
気付かなければ、さらっと見過ごすほどの小さな違和感。
引っかかったのは長年鍛えた「目」の力だろう。
僕の目には、
「韓国料理探索アイ」
というものが備わっており、
韓国料理関連の情報を、街中で素早く認識できる。
初めて行った街でも韓国料理店がすぐ目に入るし、
慣れた街でも、新しく店が出来たらすぐ気付く。
看板に珍しい料理名でも掲げられていたらなおさらだ。
特に韓国の地方に行くと珍しい郷土料理が多いので、
普段よりも目の力が活発化する傾向にある。
全州（チョンジュ）の街で「ソバ」を見つけたのも、
そんな特殊能力があったからだと自負している。
そのとき僕の目に飛び込んできたのは横断幕。
路地の電柱から電柱に伝う感じで張られており、
「○○ソバが新規オープン！」
といった文字が刻まれていた。
○○に入るのは地名であり、ソバまでが店名。
開店のお知らせということで横断幕を出したのだろう。
だが、そこで引っかかったのがソバである。
日本でソバといえば、ほぼ「蕎麦」である。
場合によって「中華そば＝ラーメン」を示すこともあるが、
普通に解釈すれば、蕎麦粉を麺状に仕上げたのがソバ。
だが、そこは韓国であり「ソバ」もハングルで書かれている。
韓国語がわかる立場からすると、
「なんだこりゃ！？」
というような横断幕であった。
ちなみに韓国でも日本料理としてのソバはあるが、
一般的には「メミルグクス」という名前で呼ばれている。
メミルが蕎麦、グクスが麺なので、直訳するなら蕎麦麺。
日本でいうざるそばを主にメミルグクスと呼んでいる。
また、韓国にはウドンも広く定着しており、
こちらは日本語そのままにウドンと呼ばれている。
だが、メミルグクスをソバと呼ぶことは少なく、
可能性はゼロでないものの、店名とするには違和感が強い。
僕の韓国料理探索アイが反応したのはその点を、
「妙だな……」
と感じ取ったからである。
その瞬間から少しずつ気をつけて見ていくと、
全州の街では、至るところでソバの文字が見られた。
例えば、粉食店と呼ばれる韓国式ウドンの専門店でも、
店頭のメニューを見ると、
・カルグクス（韓国式ウドン）
・コングクス（豆乳麺）
・チョルミョン（生野菜と辛いタレの混ぜ麺）
・ソバ
・マンドゥ（餃子）
といった感じの構成になっている。
これまた、非常に違和感のあるラインナップで、
ソバという料理が、ごく自然に調和している。
また別の店では、
・ウドン（日本式のウドン）
・ソバ
・トンカス（トンカツ）
・トッパプ（どんぶり料理）
となっていた。
こちらの店はやや日本料理に傾くメニュー構成。
ウドンの直後にソバが並んでいるところから察するに、
おそらくこの料理は蕎麦を意味するのだろう。
ソバと書いて、実はまったく別の料理でした！
という可能性も頭の片隅で考えていたが、
見ていくほど、ソバは蕎麦であるように思えた。
「これはぜひ１度食べてみなければ……」
と思いつつ、その時点ではタイミングを逃した。
横断幕を確認したのは２００８年１０月のことだったが、
実際に僕がソバを食べられたのは翌年の６月である。
と、ここまで書いて少し脇道にずれる。
念願だった全州ソバ体験は後回しにして、
まずはより一般的なメミルグクスについて語ってみたい。
韓国にもメミルグクスを専門とする飲食店があり、
店によっては５０年以上の歴史を誇るところもある。
ただ個人的に断言してしまうのだが……。
「日本人の口に合うことはまずない！」
もちろん僕の知らない名店があるかもしれないし、
韓国のメミルグクスが大好きという人もいるかもしれない。
どんな場合にも例外というのは付き物だが、
少なくとも僕が好んでメミルグクスを食べることはない。
メミルグクスは往々にして、つゆが甘すぎるのだ。
先日も食に詳しい韓国人の紹介で有名店に行ったが、
やはりつゆの甘さは他の店と大差なかった。
麺はまあまあ、つゆもカツオダシの風味が効いていたが、
それを打ち消すぐらい大量の砂糖がぶち込まれている。
たぶんそばつゆに求めるベクトルが違うのだろう。
有名店らしく、たくさんの客で賑わっており、
まわりで食べている人たちも、満足している風だった。
そんな背景があったからこそ。
僕は全州ソバに期待をしたのかもしれない。
そもそも、ソバという日本名を使っていること自体、
日本の味に近いのではないかと思えてくる。
また、後々インターネットなどで調べたところ、
全州のソバは隠れた名物として扱われていた。
郷土料理というほど有名な存在でもないようだが、
グルメな人がわざわざ訪れて食べたりもしている。
その一方で全州在住の人に聞いてみると、
「全州にソバってありますよね」
「ええ、私も大好きでよく食べますよ！」
「全州名物と考えてもいいんですか？」
「さぁ、どこでも食べられるんじゃないですか？」
となぜか反応が悪い。
だが、これは裏を返せば、全州のソバは独特だが、
地元では一般的なものとして認知されていることを示す。
その感覚はいま日本で流行中のＢ級グルメにも似ている。
うまく発掘すれば、いずれ花開く料理になるかもしれない。
「これは大ネタをつかんだか！」
まだ食べもしない段階から、僕の興奮は頂点に達した。
僕は全州一帯にある、有名なソバ店を丹念に調べ、
まず行くならどこかと悩みつつ、全州を訪れる機会を待った。
そして、来る２００９年６月。
ようやく待ちに待った全州ソバとの対面が成った。
僕が選びに選んで訪れた店は「チンミチプ」。
全州内でも、ソバの名店として名高い１軒である。
訪れたのは食事時にはやや早い夕方４時。
半端な時間ながら、切れ目なく客が入ってくる。
車で来ている人も多く、やはり結構な人気店のようだ。
入口近くの座席に陣取り、名物のソバを頼んだ。
ほどなく出てきたのはステンレス製の器が２つ。
大きなほうに茹で上がった麺が入っており、
もうひとつの小さな器にはつゆが入っている。
ざるそばのように麺を浸して食べるのかとも思ったが、
周りを見る限り、ざばっと麺につゆをかけている人が多い。
冷やし麺のかけそば、といった感じに食べている。
黒っぽい麺と、黒っぽいつゆで、見た目は真っ黒だ。
ちなみに全州はコングクスも有名で、
この黒いソバを、大豆をミキサーにかけた汁でも食べる。
黒麺と白いスープのコントラストが見事だが、
それは食べ逃してきたので、またいずれの機会に語ろう。
まずは全州のソバである。
僕はおもむろにつゆからすすってみた。
「……」
「……」
「……」
「……甘っ！」
やっぱりつゆは甘かった。
だが、煮干系のダシもそれなりに効いている。
カツオダシでなく、煮干ダシというのがひとつの特徴らしい。
麺も悪くないだけに、強い甘さが残念ではあるが、
こういう料理と考えれば、まあ悪くはない。
非常に印象的だったのが同行した韓国人の反応。
猛烈な勢いで食べ終え、
「いやぁ、うまい！ これはうまい！」
「さすが八田はいい店をよく知っているなぁ！」
「麺もいいが特につゆがいい！」
「見ろ、全部つゆを飲んでしまった！」
と満面の笑顔で語ってくれた。
やはり日本人が考える蕎麦の姿とは異なるが、
韓国人にとっては好みの味付けなのだろう。
事前の期待がやたらと大きかっただけに、
自分の中でもやや消化が難しいソバ初体験だった。
意気込んで食べにいったにもかかわらず、
こうしてメルマガで報告したのが５ヶ月後。
そのタイムラグが僕の正直な感想を証明している。
だが、いまになって少し思う。
僕が期待した姿は、
「韓国で食べられる日本風の蕎麦」
だったが、よく考えるとそれを望む意味はない。
美味しい蕎麦なら日本でいくらでも食べられるし、
日本と違ってガッカリするのは筋違いだろう。
なにしろ全州ではその味で高い人気を誇っているのだから。
なので、僕は全州のソバをこう報告しようと思う。
全州にはソバという名物料理がある。
日本の蕎麦とも、メミルグクスとも違う独特の麺料理である。
日本人が蕎麦を想像して食べると多少の違和感はあるが、
話のタネにはなると思うので、興味のある人はぜひ。
なにか妙にフワフワとした結論だが、
全州ソバの報告は以上である。
勝手に膨らませておいて、ふわっと霧散した期待のように、
ふわっと終わるのが、なぜか全州ソバらしい気がする。
＜お知らせ＞
仕事が忙しくＨＰの更新ができません。
落ち着いたら、まとめて更新したいと思います。
http://www.koparis.com/~hatta/
＜八田氏の独り言＞
全州にはなぜか珍しい食習慣が多いです。
探せばまだまだ珍料理が埋もれている予感。
コリアうめーや！！第２０９号
２００９年１１月１５日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
登録解除用アドレス
http://www.melonpan.net/mag.php?000669
