コリアうめーや！！第１８７号
＜ごあいさつ＞
１２月１５日になりました。
あちこち慌しい師走の真っ只中。
忘年会シーズンも最盛期を迎えつつあり、
読者皆様も忙しい日々ではと思います。
そろそろ年賀状、大掃除の心配も必要ですよね。
１年の締めくくりに奔走する時期。
月に２度配信のコリアうめーや！！も、
今年はいよいよこれが最後の記事となります。
１年間のご愛読、本当にありがとうございました。
そんな感謝を込めつつ、最後はこんな企画。
今年食べた料理のベスト１０を披露したいと思います。
個人的な事情で、２年ほどストップしていた企画ですが、
今年は無事に披露できる運びになって何よりです。
今年をきっかけにまた恒例行事になりますように。
コリアうめーや！！第１８７号。
１年をざざっと振り返る、スタートです。
＜２００８年これがうまかったベスト１０！！＞
「こんばんは。司会の古里柳徹子でございます」
「こんばんは。宇米谷宏です」
「コリやなぎ徹子と、うめーや宏。」
「２人合わせてコリアうめーや！！でございます」
ぱちぱちぱちぱちぱちぱち。
「いやはや皆様とは３年ぶりのご対面ですね」
「たぶん我々のことを知らない人も多いでしょう」
「この年末企画が始まったのは２００４年」
「その年に食べた韓国料理のベスト１０を発表する場でした」
「進行役として我々が任命されていたんですけどね」
「その翌年までしかお役目がありませんでした」
「ええ、３年目の２００６年がまずかった」
「八田氏の訪韓機会が大幅に減って企画が休止」
「ベスト１０が組めないという間抜けな理由により……」
「ここ２年間は我々も登場機会を失ったという訳です」
「ところが今年はそれが違いました」
「八田氏も心を入れ替えたようで９回も韓国を訪問」
「地方料理もたくさん食べてきたとのことで……」
「今年は無事にベスト１０が組めるという訳です」
「年ごとにムラがあるのはフードコラムニスト失格ですけどね」
「まあ、今年は彼なりに頑張ったということで進行しましょう」
「その前に過去のリンクを貼っておきましょうか」
「唐突な展開について行けない人は、まずこちらをご参照ください」
２００４年これがうまかったベスト１０！！
http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume91.htm
２００５年これがうまかったベスト１０！！
http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume115.htm
「来年も出番があるといいですね」
「ですね。まずは第１０位から第８位までのランキングです！」
ダララララララララララ……。ジャン！！
第１０位、慶州料理
第９位、奨忠洞チョッパル
第８位、晋州ユッケビビンバ＆晋州冷麺
「おおーっと、いきなり地方が２つランキング入りですね」
「第９位にもソウルの名物通りが入っています」
「それでは八田氏にランキングの解説をしてもらうとともに……」
「２年間サボった反省と謝罪の弁を聞くこととしましょう」
どーもー。八田です。いやはや、なんとも。
ここ２年間は確かにベスト１０が組めませんでした。
韓国に行けず、国内の仕事が多かったんですよね。
２００６年は……。
第１３９号 ２００６年の韓国料理事情ｉｎＪＡＰＡＮ！！
http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume139.htm
ということで国内事情の分析をしてごまかし、
２００７年はむしろ開き直って、
第１６３号 来年こそ実現したい韓国の地方料理三昧！！
http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume163.htm
翌年への展望を書きました。
まあ、ほとんどが仕事とはいえ今年は９回行けたので、
昨年末の公約は果たせたのではないかと思います。
これまで２年間、ご心配をおかけし申し訳ありませんでした。
来年も頑張りますので、宜しくお付き合いください。
てな感じで反省と謝罪はいいですかね。
えーと、上にあげた第１０位から第８位までですが、
けっこうこのあたりの順位でも、候補が多く悩ましいぐらいでした。
例年、下位のランキングはけっこう適当なんですけどね。
まず、第１０位の慶州料理ですが、
つい先日、１２月に取材で行って食べてきました。
一般に慶州といえば、うまいもののない土地として有名。
グルメ派にはあまり面白味のない町です。
とはいえ、久しぶりに取材で３泊してみた結果、
深くまで切り込めば、意外に面白い料理もあるようで。
今後への期待が膨らんだということで第１０位です。
ちなみにいちばん驚いたのは温かいチョルミョン。
普通、チョルミョンといえば生野菜と和えて食べる、
韓国版冷やし中華のような麺料理であるのが普通。
ウドンのような熱いスープで食べるものは初めて見ました。
まだ他に類似店が見つかっていないので、
慶州地域の名物とはいえなさそうですけどね。
また、第１８６号でちらっと書いた、
ドーナツ入りの豆スープも気になるところ。
これは今後への宿題ですね。
念願だった高級韓定食店にも足を運べたことも含め、
慶州料理をランクインということにしました。
第９位の奨忠洞チョッパルは７月のソウル取材。
奨忠洞にはチョッパル（豚足）の専門店が並んでおり、
ここを訪れるのは、留学時代以来のことでした。
改めて食べて思いましたが、専門店のチョッパルは別物ですね。
取材で行った店ではショウガ、ネギなどの香味野菜のほか、
長年継ぎ足しで使っている煮汁と、醤油しか使わないとのこと。
仕上がりに余計な甘さがなく、香ばしい味わいになります。
チョッパルという料理のよさを再認識した大きな体験。
厨房にもお邪魔し、巨大な釜を見た感動も含めての９位です。
第８位もつい先日、１２月上旬の訪韓です。
晋州のユッケビビンバについてはもうずいぶん前。
２００３年の第５４号でも書いたことがあります。
そのとき以来、約５年ぶりに晋州の地を踏んできました。
第５４号 晋州のユッケビビンバに感動落涙！！
http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume54.htm
それとともに、今回はもうひとつの晋州名物。
魚介類でダシを取った晋州式の冷麺も味わってきました。
錦糸卵や細切りにしたナシ、キュウリなどに加え、
同じく細切りにた牛肉のジョン（衣焼き）が乗るのも特徴的。
冷麺といえば北朝鮮が本場として知られますが、
南にも立派なご当地冷麺があるのを確認して感動的でした。
堂々の第８位ということでランクインです。
「はい、八田氏によるランキング解説でした」
「なんか例年にも増して下位から鼻息が荒いですね」
「たぶん名誉挽回といった気持ちが混じるんでしょうね」
「ここぞとばかりに、という感じが見え見えですね」
わはははははは。（場内爆笑）
「さて、八田氏が元気なうちに続けましょう」
「それでは第７位から第５位までのランキングです！」
ダララララララララララ……。ジャン！！
第７位、全州マッコルリタウン
第６位、隣の国の晩ごはん企画＆コノシロ料理
第５位、忠清道美食巡り
「はい、３つ出揃いました」
「なんかこれだけだと微妙によくわからないですね」
「八田氏に解説していただきましょう」
第７位の全州マッコルリタウンについては、
第１８４号にて詳細を書きました。
マッコルリをヤカン１杯頼むことによって、
無料の料理がずらずらと並ぶシステムに感動です。
マッコルリに料金が含まれているということなのですが、
追加をしていくほど、料理が豪華になっていくんです。
次はいったいどんな料理が出てくるんだろうなぁ。
というのが楽しみで、ついついマッコルリを飲みすぎてしまう。
そんな体験が楽しくて、毎日通ってしまいました。
第１８４号 全州はマッコルリの町なのだ！！
http://www.melonpan.net/letter/backnumber_all.php?back_rid=594906
第６位はこれから発表される取材なので詳細は内緒。
韓国の一般家庭にお邪魔し、その家の料理を食べてきた記事が、
もうすぐ発売の『韓国語ジャーナル２７号』に掲載されます。
飲食店の料理もいいですが、やっぱり手料理には適いません。
実際に家でできそうな裏技もいっぱい習ったので、
そのあたりも含めて、第６位にランキングです。
オマケでつけたコノシロ料理はちょうど取材時が旬。
第１８２号でも書きましたが、なかなか出会えなかったんですよね。
やっと旬の真っ盛りにぶつかって感動のコノシロ初体験。
個別でランクインさせてもいいぐらいでしたけどね。
第１８２号 秋はなんとしてもチョノなのだ！！
http://www.melonpan.net/letter/backnumber_all.php?back_rid=590908
第５位は忠清道美食巡りとしました。
これはまだメルマガで報告していませんね。
５月にソウルへ行ったところ２日ほど時間ができたので、
えいやっ！ と忠清道方面へ繰り出してきました。
食べてきたのはこんな感じの料理。
・トリベンベンイ（オイカワの揚げ焼き）
・センソングクス（小魚をすりつぶして汁に加えた麺料理
・インサムオジュク（高麗人参入りの魚粥）
・インサムティギム（高麗人参の天ぷら）
・インサムマッコルリ（高麗人参入りのどぶろく）
トリベンベンイとセンソングクスは忠清北道沃川郡の名物料理。
いずれも地元でとれる川魚を巧みに調理したものです。
他地域ではなかなか見られない、珍しい手法に驚きましたね。
下の３つは高麗人参の名産地である忠清南道錦山郡でのもの。
中でも高麗人参を天ぷらにしたインサムティギムは美味でした。
高麗人参を本気で美味しい！ と思ったのはこれが初めてかも。
やはり産地は素晴らしい、ということを再確認しました。
ちなみにこれらの話はＮＨＫ『テレビでハングル』のテキスト。
「マシッソヨ！紀行」１０、１１月号に掲載されています。
早く読みたい、という人はぜひそちらをご確認ください。
「はい、なんか最後は宣伝でしたね」
「最近そういったあたりが妙に抜け目ないですよね」
「活動の場を広げているということなんでもあるでしょうが」
「あちこちで宣伝ばかりしている印象があります」
「たまに何を宣伝したか自分でわからなくなっていますしね」
「同じ宣伝を繰り返して恥をかいたりもしているようです」
がはははははは。（場内爆笑）
「まあ、ともかく次へといきますか」
「はい。第４位に移る前に次点を紹介です」
次点、菜の花のキムパプ（海苔巻き）
「ほほう、なかなか風流なキムパプですね」
「これはどんなキムパプだったのでしょう」
第１６６号にも書いたのですが、今年の１月にですね。
東京の新大久保で、出前オフ会というのを開催しました。
フリースペースを確保して、近隣の各店舗から出前を取り、
それを一挙に味わう、という企画意図でした。
第１６６号 ついに実現新大久保出前オフ会！！
http://www.melonpan.net/letter/backnumber_all.php?back_rid=556646
そのとき自分でも料理を１品作って行ったんですね。
それがちょうど旬の走りで出ていた菜の花入りのキムパプ。
さっとゆがいてナムルにして入れたのですが、
色合いもきれいですし、ほろ苦さがよく活きていました。
久しぶりに成功したキムパプの工夫だったかなと。
そういう意味からも、次点に選んでみました。
「なるほど、これまでは失敗も多かったですしね」
「３０歳記念に３０種類の具をキムパプに巻き込んだりとか」
「あれは具の味がごっちゃになって見事な失敗でした」
「そういうことをしたがるあたりが、まだ若いですよね」
はははははは。（場内冷笑）
「さ、そろそろここからが大詰めですよ」
「気持ちを切り替えて、第４位から第２位です！」
ダララララララララララ……。ジャン！！
第４位、済州島料理の数々
第３位、全州ビビンバと全羅北道料理
第２位、大阪韓国料理食べ歩き
「はい、第４位から第２位です」
「これもなんだか漠然としていますね」
「料理というよりもエリアの指定にすぎません」
「いったいどういうことでしょう」
今年は本当にあちこち出張が多かったんですよ。
ありがたいことに、済州島も全部で３回行きました。
いずれも美味しいもの三昧の出張でしたけどね。
やはり済州島はいいなあ、ということでまとめました。
中でも印象に残っているのがこんな料理。
・ヘムルトゥッペギ（海産物の味噌鍋）
・オクトムグイ（アマダイ焼き）
・ソンゲミヨックク（ウニ入りワカメスープ）
・オブンジャクトルソッパプ（トコブシの釜飯）
・コドゥンオ＆カルチフェ（サバとタチウオの刺身）
・トムベゴギ（茹で豚）
・コギグクス（豚骨スープ素麺）
済州島は海産物と豚肉料理が豊富な島。
その魅力を存分に楽しむことができた１年でした。
中でも最後に書いたコギグクスは衝撃的な一品。
１１月に食べてきたばかりなのでメルマガではまだですが、
いずれ近いうちに詳細を書きたいと思っています。
ちなみにサバの刺身については第１６８号で書きました。
第１６８号 念願叶ってやっと語れるサバの話題！！
http://www.melonpan.net/letter/backnumber_all.php?back_rid=560926
第３位には全州ビビンバと全羅北道料理をあげました。
全州は全羅北道の道庁所在地なので、
厳密にいえば、全羅北道料理に含むんですけどね。
いちばん有名なので、代表として特筆しました。
３月に取材で全州ビビンバを徹底取材したんですが、
そのときに食べたビビンバが本当に美味しかった！
そしてその感動を広く伝えたいとの思いから、
１０月には全州ビビンバを食べる、旅行ツアーをプロデュース。
その一環として、全羅北道の各料理も味わってきました。
第７位にあげたマッコルリタウンもそうですけどね。
そのほかにも第１８５号、第１８６号にまとめてあります。
第１８５号 秋の名物、ドジョウを南原で食べる！！
http://www.melonpan.net/letter/backnumber_all.php?back_rid=596653
第１８６号 豆腐料理のデザートはドーナツだ！！
http://www.melonpan.net/letter/backnumber_all.php?back_rid=598736
第２位の大阪にも今年３回足を運んできました。
大阪は在日コリアンの方々が多く住んでいるため、
さまざまな形での韓国料理を楽しむことができます。
韓国ではなかなか見られない古いスタイルの韓国料理や、
日本の食文化と結びついた、新しい韓国料理など。
大阪の韓国料理は大阪でしか食べることができない。
その事実を、身をもって学べたのは貴重な体験でした。
僕が今年力を入れた「地方の韓国料理」というテーマの中に、
大阪も加えてよいのではないか、と思い始めています。
もちろん、たった３度の体験では語れることもわずか。
今後もしっかり通って、より深い食文化を吸収したいですね。
その第１歩を刻めたのが、何より大きな今年の収穫です。
「はい、第２位まで出揃いました」
「今年は本当に語ることが多いみたいですね」
「来年もこの調子でいってもらいたいものです」
「それでは大トリ、第１位の発表です！」
ダララララララララララ……。ジャン！！
第１位、わずか２口の結婚式料理
「第１位は結婚式料理！」
「ですが、わずか２口とはどういうことでしょう」
第１７５号にて報告させて頂きましたが、
僕にとって今年いちばんの出来事が結婚でした。
６月に入籍し、１０月に親族だけの結婚式。
そして親しい友人知人を呼んで、１１月にパーティ。
第１７５号 あの日あの時あの人と……７
http://www.melonpan.net/letter/backnumber_all.php?back_rid=576060
韓国好きな２人が結婚したということで、
韓国料理店を借り切って、ひたすら韓国式でやりました。
韓国の伝統衣装に身を包み、料理も韓国の結婚式料理を特注。
ウエディングケーキのかわりに韓国の伝統餅をカットし、
途中の余興ゲームも韓国で買ってきたものを景品にしました。
料理もずいぶん好評だったんですけどね。
やはり主役は食べる暇がなく、口に入ったのは２口だけ。
それでも一生思い出として残る味わいでした。
この結婚式についても、いずれ語ろうと思っていますので、
もう少々、お待ち頂ければ幸いです。
「ほとんど食べていないけど万感の思い」
「個人的なベスト１０ですから、それもまたよしでしょう」
「１位というより、オチみたいな感じですけどね」
「まあ、それも八田氏らしいということで」
「また来年も、こうした報告ができることを祈りつつ」
「２００８年のコリアうめーや！！はこれでおしまいです」
「２００９年１月１日の、第１８８号でお会いしましょう」
「来年も、宜しくお願い致します！」
＜お知らせ＞
仕事が忙しくＨＰの更新ができません。
落ち着いたら、まとめて更新したいと思います。
http://www.koparis.com/~hatta/
＜八田氏の独り言＞
よい年末年始をお過ごしください。
そして来年も応援を宜しくお願いします。
コリアうめーや！！第１８７号
２００８年１２月１５日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
