コリアうめーや！！第１６９号
＜ごあいさつ＞
３月１５日になりました。
舞い散る花粉に苦しめられておりますが、
じわじわと暖かくなっているのは歓迎です。
そろそろ桜の季節にもなりますね。
うららかな春の日差しを楽しめる喜び。
早くうまい花見酒を飲みたいものです。
ちなみに、このコリアうめーや！！ですが、
そんな春の時期に誕生致しました。
振り返ってみれば２００１年３月のこと。
この第１６９号で、なんと７周年を迎えます。
今後は８年目に向かうという訳ですね。
正直、こんなに長く続くとは思いませんでしたが、
これもすべて読んで頂いている皆様のおかげです。
今後もコツコツと書いていきたいと思います。
コリアうめーや！！第１６９号。
まだまだ頑張る、スタートです。
＜公州の王女が作った新しいキムチ！！＞
先日、仕事でキムチの歴史を調べた。
これまでも概要としては勉強していたが、
改めて資料をひっくり返すと面白い。
「へー、こんな歴史があったんだ！」
いつの間にやらのめりこみ、
家にあるあちらこちらの文献を見比べる。
それぞれ情報の比較や検証を行っているうちに、
仕事として始めた調べ物が、調べ物のための調べ物へとかわり……。
「はっ、締切の時間が！」
ということになる。
大量に散らかした本の中から情報を抜粋するも、
締切直前で慌てているので、うまくまとまらない。
結局１０調べた中の、１～２しか原稿に生きなかった。
興味のある分野とはいえ、のめり込みすぎるのは禁物。
仕事をするうえでの、大きな反省点である。
でもまあ、本当に面白かったのだな。
自身が興奮してのハイテンションネタは、
往々にして伝わりにくいが、せっかくなので紹介したい。
「そこの若奥さん、今日はキムチいいよ！ すごいよ！」
という商店街での賑やかな呼び声を、
颯爽といなすくらいの気持ちで読んで欲しい。
時代はさかのぼって１８世紀後半。
舞台は忠清南道に位置する公州という町だ。
ひとりの美しい姫が話の主人公となる。
「あ、もしもし！ お父さま！？」
「ヒョンジュったらひどいの！ あたしと結婚しておいて愛人がいたの！」
「あんな人だとは思わなかった。本当にショック！」
「お父さま聞いてる？ もしもし！」
と現代なら携帯電話で訴えたことだろう。
だが、１８世紀では携帯どころか電話そのものがない。
ソウルにいる父とのやりとりは手紙だろう。
ソウルまで使いの者に手紙を運ばせつつ、
姫はやきもきしながら返事を待つ。
「きいっ、お父さまからの返事はまだなのっ！」
場合によっては周囲に当たり散らしたかもしれない。
なにしろ姫は、愛称でなく本物の姫である。
やんごとなき身分の方であることを、まず説明せねばならない。
ソウルの父とは朝鮮王朝第２２代の正祖王。
ＭＢＣで放映中のドラマ『イサン』の主人公である。
姫さまは第２３代王、純祖王の姉に当たる淑善翁主。
旦那のヒョンジュは本名を洪顕周という。
従って、政務に忙しい父は娘の訴えを知りつつも、
日々の業務に追われ、返事ができないのだ。
いや、返事ができないのではなく、しなかった可能性もある。
現代であれば王様の娘と結婚しておいて、
さらに愛人を作るのは言語道断だが、この時代なら話が別。
愛人のひとりやふたり、当たり前の世の中だ。
そもそも、やきもち焼きの姫とて側室の子である。
「娘はまだまだ世の中をしらんのう」
などと正祖王は涼しい顔だったかもしれない。
それよりもこの時代の王様はたいてい美食家であり、
日々の食事を楽しむのに忙しかった可能性も考えられる。
折りしも、１８世紀後半は韓国料理に革命が起こった時期。
その場合は娘のことなど、そっちのけであろう。
１８世紀における韓国料理のもっとも大きな変化は、
１６世紀後半に伝来した、唐辛子の普及である。
唐辛子に関するもっとも古い文献は１７世紀初頭に見られるが、
実際、料理に使われ始めるのは１８世紀後半からと遅い。
しかもその使用は貴族階級よりも庶民階級が早かった。
極端に辛い唐辛子は当初、毒薬として扱われたが、
毒をもって毒を制す、という意味で薬扱いもされたのだ。
唐辛子が持つ真っ赤な色あいと猛烈な辛さは、
病気の鬼神を追い払う霊力を持つと信じられた。
すると、そのうち変わり者が現れる。
「うひゃ、舌にビリビリくる唐辛子、超クール！」
薬としてでなく、香辛料としての用途。
スタミナ料理である犬鍋に唐辛子をどさどさ投入し、
夏の元気料理として食べるのが流行った。
いまでいう補身湯（ポシンタン）である。
当時の料理名で書けば狗醤（ケジャン）だ。
それに目をつけたのが美食家の王様。
それが正祖王であったのか、また別の王様だったか。
あるいは王様でなく貴族だったかは記録に残っていない。
でも、宮中の偉い人が料理人に命じていった。
「私も激辛の犬鍋を食べてみたい！」
これに驚いたのは宮中に仕える料理人たちである。
いわば、ドラマ『大長今』に出てくる宮廷女官たち。
あるいは熟手（スクス）と呼ばれる宮中料理人かもしれない。
ともかくもその料理人たちが、うーんと悩む。
「王様が激辛の犬鍋食べたいって」
「王様にあんな下々の料理を食べさせていいのかなあ」
「でも、命令だし逆らうわけにはいかないぜ」
「だよなあ、せめて肉だけでもいいのを使うか」
当時のいい肉とは、なんといっても牛肉。
牛は農作業を手伝ってくれる貴重な動物なので、
食べるなどという贅沢は宮中くらいでのものだった。
従って、このとき料理人が作ったのは犬鍋ならぬ牛鍋。
牛の赤身肉を煮込んで辛いスープを作り、
王様にスタミナ料理のひとつとして捧げた。
パンチの効いた料理に大喜びする王様。
ご機嫌のニコニコ顔で、作った料理人に尋ねる。
「うむ、してこの料理は名前をなんという？」
もともとの名前は狗醤（ケジャン）だが、
ここでは、より質のいい牛肉を使用している。
料理人はここぞとばかりに胸を張って、
「これは牛肉の狗醤。肉狗醤（ユッケジャン）です！」
現代につながる辛い牛肉スープ。
ユッケジャンはこうして誕生したという。
にわかに激辛ブームが訪れる宮中。
それに対し敏感に反応したのが公州の姫である。
いや、こういう場合は優秀な側近がいたと考えるほうが自然だろう。
「きいっ、今日もヒョンジュは帰って来ないのね！」
「お父さまからも返事が来ないし！」
「ヒョンジュもお父さまも、まったく男どもは！」
荒れ狂う姫を優秀な側近がなんとかいさめる。
「まあまあ、姫さま。ここは一計を案じましょう」
「手紙と一緒に美味しい料理を届けてみるのはいかがですか？」
「そうすれば王様も無視はなさらぬはず」
それを聞いて、なるほどとうなづく姫さま。
さっそく料理人を呼びつけ相談をする。
「お父さまはどんな料理が好きかしら」
「王様は最近唐辛子にご執心のようです」
「そうなの？ じゃあ、唐辛子で何か作ってちょうだい！」
「かしこまりました」
そこで出来上がってきたのが大根の唐辛子漬け。
当時も大根のキムチは食べられていたが、
シンプルな塩漬けにしたものがほとんどだった。
大根のキムチは白いもの、という常識を、
大きく覆す、真っ赤で美しいキムチが生まれた。
恐る恐る試食してみる姫さま。
その刺激的な味わいにびっくりし……。
「これよ！ これならいけるわ！」
と早速、手紙をしたためて宮中へと送った。
そしてこの作戦が見事なまでに大成功。
激辛料理にハマっていた王様は大喜びし、
宮中の定番料理に、この大根漬けを加えることにした。
そして王様はまたも使いの者に尋ねる。
「して、この料理の名前は何という？」
王様に届けるなどという名誉な任務だけに、
おそらく相当に優秀な人材が運んだことと推測される。
だが、この料理は姫さま考案のオリジナル。
この時点で特に名前などつけられていない。
困り果てるが、王様の前で知らぬともいえない。
窮地に追い込まれて、とっさに思い巡らせたのが、
大根を角切りにしていたときの包丁音。
カクトゥク！ カクトゥク！ カクトゥク！
（ざくざく！ ざくざく！ ざくざく！）
「ええと、カ、カクトゥギにございます！」
日本語にするなら、ザクザク切ったやつ、という程度の名前。
いかにも苦しい感じのネーミングではあったが、
それがうまく解釈されてしまうから不思議なもの。
「ふむ、カクトゥギと申すか」
「すると、さしずめ漢字は刻毒気（カクトッキ）とでも書くのだな」
「うむ、邪気を払う唐辛子にふさわしい名前じゃ！」
ということで正式名称がカクトゥギに決定。
姫さまの訴えが聞き入れられたかはわからないが、
そのカクトゥギは、宮中で長く愛されることになった。
それがいつしか宮中から庶民層へとも伝わり、
現代では欠かせないキムチのひとつとして広まっている。
日本では「カクテキ」とも呼ばれるこのキムチ。
その誕生にまつわる一連の話を知る人は、
本場、韓国においても非常に少ない。
ということで、以上が締切間際に調べていた話。
メルマガとして書くにあたり、ずいぶん脚色をしたので、
基本的にはフィクションとして読んで欲しい。
記録として残っているのはここに書いたほんの一部分。
どこかで蘊蓄として語るには大嘘だらけなので、
そのあたりはくれぐれも注意すべしである。
ただ、こういう話が現代に伝わっているのは事実。
意外にドラマチックな料理の誕生秘話。
そういうあたりに注目してみるのも面白い。
２００年前に生まれたドラマに思いを馳せつつ。
今日も目の前のカクトゥギをボリボリとかじろう。
＜お知らせ＞
仕事が忙しくＨＰの更新ができません。
落ち着いたら、まとめて更新したいと思います。
http://www.koparis.com/~hatta/
＜八田氏の独り言＞
どこまでが本当でどこまでが創作か。
ここでは伏せるので、好きな人は調べてください。
コリアうめーや！！第１６９号
２００８年３月１５日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
