コリアうめーや！！第１３６号
＜ごあいさつ＞
１１月になりました。
いよいよ今年も残すところあと２ヶ月です。
秋本番どころか、そろそろ冬支度の季節。
風の冷たい日も、少しずつ増えてきております。
ただ熱燗が美味しくなるのは大歓迎ですし、
鍋料理などもぐっと存在感を増してきます。
魚なんかも脂が乗って美味しい時期ですよね。
食欲の秋もいいですが、食材豊富な冬も魅力的です。
そしてもちろん、韓国料理も美味しい季節。
唐辛子たっぷりの激辛鍋などいかがでしょう。
鼻水をたらしながら、身体の芯まで温まれます。
冬に美味しい韓国料理、たくさんありますよ！
さてそんな中、今号のメルマガですが、
ちょっと妙な角度から、ある食材を取り上げます。
途中で右往左往しながら悩んだりも致しますが、
それもどうせいつものこととご理解ください。
コリアうめーや！！第１３６号。
１日前を振り返りながら、スタートです。
＜ハロウィン記念韓国のカボチャを考える！！＞
このメルマガが配信される１日前。
１０月３１日はキリスト教の祭りハロウィンだ。
僕はキリスト教徒ではないので詳細は知らないが、
カボチャをくりぬいて顔を作るくらいは知っている。
なんでもあれはジャック・オー・ランタンという名前で、
悪霊を怖がらせて遠ざけるといった意味があるらしい。
興味が沸いたのでネットでいろいろ調べてみたのだが、
中でもウィキペディアの写真が爆弾岩そっくりで印象的だった。
などと唐突なことを書くと、わからない人もいることだろう。
ウィキペディアはネット上のフリー百科事典。
爆弾岩はドラゴンクエストシリーズのモンスターである。
簡単に言うとテレビゲームの敵キャラクターだ。
ちょっと憎めない、愛嬌のある顔をしている割に、
強烈な呪文を唱える恐ろしい奴……ってなんの話だっけ。
韓国料理のメルマガでゲームの話もないもんだ。
冒頭からいきなり脱線気味で先が思いやられるが、
そんな季節の情報をつらつらと見ているうちに、
次のメルマガはカボチャでいこうと思いついた。
ハロウィンを記念して、韓国カボチャ事情を考える。
うん、これはなかなかよいのではないだろうか。
韓国ではカボチャをどのように食べているのか。
韓国におけるカボチャの存在価値はいかなるものか。
韓国ならではのカボチャ料理はあるのか。
よおし、次のネタは決まった！
と盛り上がりかけた瞬間。
「でも韓国のカボチャ料理ってほとんどないな」
という冷静な事実に気付き、盛り上がりが一気にしぼんだ。
そういえば韓国で意識してカボチャを食べたことはほとんどない。
カボチャを利用した韓国料理……。
これまで食べてきた記憶を一生懸命に振り返ってみたが、
思いついた料理はわずか２品しかなかった。
ひとつは慶州の市場で食べたホバクチュク（カボチャ粥）。
後は済州島で食べたカルチグク（タチウオとカボチャのスープ）。
ちなみにホバクというのがカボチャを意味し、
ホバクチュクのチュクが粥を意味している。
カルチグクは「タチウオのスープ」という意味なので、
カボチャは入っているが主役とは言えない。
だが、その他の料理としてはまるで記憶になく、
極めてカボチャとは縁遠い食事をしていたことになる。
市場ではけっこうカボチャを見かけるのに何故だろう。
僕の韓国におけるカボチャ体験はわずか２品だ。
だがこの２品に限ってはずいぶんと印象が強い。
ホバクチュクもカルチグクも非常に美味しい料理だ。
慶州の市場では露店で売るホバクチュクを食べた。
慶州に限らず韓国の市場では必ずどこかにお粥があり、
大きな釜の中で甘い香りをたてながらふつふつと煮えている。
カボチャも米もすりつぶされたようにドロドロなので、
粥というよりも、粘性のカボチャスープといった雰囲気だ。
甘さは控えめにしてあり、優しく柔らかな味。
確か１０００ウォン（約１２０円）程度の値段だったが、
けっこうなボリュームがあり、ずいぶんと食べ応えがあった。
市場歩きのつまみ食いにしては若干ヘビーだが、
寒い季節だったので、胃がポカポカと温まったのはよかった。
ちなみにホバクチュクとともに定番なのがパッチュク。
おしることも訳されるが、アズキ粥としたほうが正解だろう。
アズキの味を残した、ほの甘いお粥である。
これは冬至に食べると病気を遠ざけられると言われ、
冬至（トンジ）パッチュクの名前でも親しまれている。
黄色いホバクチュクと、赤いパッチュク。
色とりどりの食材が並ぶ市場の中でも鮮やかな両者だ。
一方、カルチグクは済州島の郷土料理。
新鮮な魚介類が豊富に獲れる済州島であるが、
中でもピカピカに輝くタチウオは特産品のひとつ。
ソウルあたりのスーパーで鮮魚売場に行くと、
「済州島産のタチウオが１匹１万ウォンだよー！」
と声を張りあげているお兄さんがいる。
韓国でタチウオといえば済州島産が定番だ。
そんなタチウオの新鮮さを活かした料理がカルチグク。
もちろん主役は名前の通りタチウオなのだが、
この料理には絶対的にカボチャが入ることとなっている。
従って、主役ではないが脇役ほど地味でもない。
相手役、ヒロインくらいの存在と言えばよいだろうか。
タチウオの淡いうまみを、優しい甘味でそっと支え、
色合いにおいても、光を弾く銀肌に対し、穏やかな黄色で応える。
粉唐辛子の入らない澄んだスープなので見た目にも美しい。
ほかに入る具は若い白菜と刻み青唐辛子が少々。
塩をベースとしたあっさり味のスープなので、
タチウオの上品な味わいを見事に活かしている。
青唐辛子で多少ピリッとするのも気がきいている。
といったあたりでカボチャ料理２品。
これはこれとして実によい思い出なのだが、
悲しいことに、これで知識のストックが尽きてしまった。
いつものメルマガに比べると半分ほどの分量だが、
書きたくても、書くことがないのでは仕方がない。
ハロウィン特別ということで、これで終わってしまおうか。
「僕が悪いんじゃないんです。カボチャが悪いんです！」
などと無理な責任転嫁で逃げるのもひとつの手である。
だが、さすがにそんなことをしたら顰蹙もの。
即座に配信解除の手続きが殺到するだろうし、
読者皆様から大目玉を食うこと間違いなしである。
叱責され、あるいは罵られ、こてんぱんにされた上、
あだ名が「どてカボチャ」になったりするかもしれない。
かつて小学校の頃に、学芸会の劇で「菜っ葉売り」の役をやり、
悲しくもあだ名が「菜っ葉」になったことがあった。
今振り返ってみても、あれはつらく切ない日々だった。
もう野菜関連のあだ名はごめんなので、もう少し頑張るとしよう。
ではこれ以上ストックのないところでどうするか。
しばし天井などを眺めつつ考え込んでみたところ、
「そうだ、あのカボチャがあったではないか！」
と、めでたくも電球ピコーン状態となった。
ハロウィンのイメージでいたから忘れていたが、
韓国でカボチャといえばもうひとつあるのだ。
シワの刻まれたゴツゴツ楕円形のカボチャではなく、
シュッと瓜実顔に伸びたスマートな形状のカボチャ。
見た目は白ウリかズッキーニといった美しい姿である。
通常のカボチャがホバクという名前なのに対し、
このスマートなカボチャはエホバクと呼ばれている。
「エ」というのが韓国語で「赤ちゃん」の意味だ。
このエホバクはよくズッキーニと勘違いして説明されるが、
実際は名前の通り、大きく育つ前の未熟なカボチャ。
ズッキーニもよく似た性質の野菜だが、厳密には品種が違う。
僕も以前はズッキーニだと思っていたが、
百科事典などで調べたら違うものだとわかった。
韓国ではこの未熟なカボチャをよく食べるのだ。
このエホバクは、食堂などで副菜として登場することが多い。
ナムルにもなるし、干しエビと炒めたりしても美味しい。
千切りにして軽く塩を振ったものを、ビビンバに乗せることもある。
手軽にあれこれ使える名脇役といったところか。
クセのない野菜なので、幅広い使われ方をしている。
個人的にはテンジャンチゲの定番野菜として推薦したい。
テンジャンチゲとは味噌で味を付けたチゲのこと。
日本の味噌汁とは少し異なり……。
味噌の香りが強く、ぐらぐらと煮立てて作る。
青唐辛子を刻んで入れるためピリリと辛い。
具だくさんに作るので汁物ながら主菜扱い。
といったあたりが特徴になるだろうか。
中でも具だくさんというあたりが魅力の料理。
豆腐、長ネギ、タマネギ、ジャガイモ、シイタケをはじめ、
肉類、海産物、山菜類などさまざまな具が入る。
地域ごと、家庭ごとにいろいろな具を用いる料理だが、
エホバクは比較的いつでも入るレギュラーメンバーのひとつ。
地味ではあるが、テンジャンチゲを象徴する食材だ。
僕などは半月切りのエホバクが汁の間からのぞいていると、
「うむ、テンジャンチゲらしいテンジャンチゲだな」
と思ってしまう。
中がほんのりクリーム色でふちのあたりは緑。
色彩に乏しいテンジャンチゲに、少しの華やかさも加えている。
もうひとつ、定番の料理としてジョンがある。
エホバクを使った料理としてはこれが代表格だろう。
ジョンというのは野菜や魚介などの食材に、
小麦粉と溶き卵の衣をつけて油で焼いた料理のこと。
あるいは粉を水で溶いてお好み焼き状に作ったりもする。
韓国では祭祀など、人が大勢集まるときによく作り、
たくさんの種類を大皿に盛り付けて賑やかに食べる。
使われる食材としては白身魚、牡蠣、豆腐、シイタケなど。
ひき肉をまとめたものや、ひき肉を青唐辛子に詰めたりもする。
あるいはランチョンミート（スパム）などを使うこともある。
作るのはなかなかの手間だが、数が集まると実に華やかだ。
エホバクジョンはジョンの盛り合わせにおける定番のひとつで、
テンジャンチゲとは違い、こちらは輪切りでなければならない。
スパッと潔い真円は、盛り合わせの中でいかにも美しい。
そしてこのジョンの盛り合わせが嬉しいのは、
マッコルリ（韓国のどぶろく）によく合うこと。
韓国にはマッコルリを中心とした民俗酒店というのがあり、
甕いっぱいのマッコルリと、焼き立てのジョンを大皿で出してくれる。
ずらりと並んだジョンを目にする瞬間は幸せそのもの。
目移りするし、行儀悪く迷い箸をしてしまったりもする。
人気の高い白身魚やひき肉のジョンは急いで食べたいが、
シンプルな豆腐、エホバクのジョンも捨てがたい。
交錯する他人の箸先を横目でチラチラと眺めながら、
食べたい食材の残存数を確認するのも楽しさのひとつだ。
こうしてジョンをつつきながら飲むマッコルリの味は、
韓国での喧騒の夜を、弛緩という幸せで包んでくれる。
こういう幸せな酔いに身を任せ始めると、
韓国のカボチャ事情も、ハロウィンも正直どうでもよくなる。
メルマガのテーマだとか、難しいことなど考えず、
ただただジョンとマッコルリのうまさに溺れるだけだ。
とろんとした目つきで、皿上のエホバクジョンをつまみ、
酔った勢いでカッコつけながら、
「ふっ、俺にはこの満月さえあれば充分なのさ」
などと寝言をつぶやいてみるのもまたよし。
ふとカレンダー見れば、今年の中秋の名月は１０月６日。
むしろハロウィンよりも、こちらに合わせるべきだったか。
うぬぬ、しまった……。
この話、前回書けばよかった。
＜おまけ＞
韓国で栽培されているカボチャは東洋種、西洋種、ペポ種の３種で、このうちエホバクは東洋種、ズッキーニはペポ種に該当します。韓国にはズッキーニもあり、こちらはテジホバク（豚カボチャ）、あるいはズッキーニホバクとも呼ばれています。通常のカボチャはホバクと呼ぶほか、タンホバク（甘いカボチャ）、ヌルグンホバク（年をとったカボチャ）などの呼び名もあります。
＜お知らせ＞
カボチャ料理の写真がホームページで見られます。
よかったらのぞいてみてください。
http://www.koparis.com/~hatta/
＜八田氏の独り言＞
ウィキペディアの写真は本当に爆弾岩似です。
ハロウィンという項目を検索してみてください。
コリアうめーや！！第１３６号
２００６年１１月１日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
