コリアうめーや！！第１２２号
＜ごあいさつ＞
４月１日になりました。
僕の住む東京では桜がちょうど満開です。
昨日は会社近くの桜並木を昼に散歩しました。
桜の咲く季節って本当にいいですよね。
日本人でよかったなあ、って思う時期です。
暖かさと寒さが交互に入り混じりながら、
徐々に気温が上がっていくのも大事な春らしさ。
年度がわりで飲む機会が多かったりするのも、
春はいいなあ、と思う大きな要因です。
ああ、爽やかな春風の中でビールが飲みたい！
てなことを叫びつつ。
さて、今号のコリアうめーや！！ですが、
留学時代に食べた思い出の料理が日本進出です。
いやあ、あの料理が日本で食べられるとは。
周辺にあるさまざまな記憶とともに、
新展開を迎える料理を紹介したいと思います。
コリアうめーや！！第１２２号。
ドーンとド迫力で、スタートです。
＜タッカンマリの日本進出はいかに！！＞
初めてタッカンマリを食べたのは汝矣島（ヨイド）だった。
留学生として韓国に渡り、半年ほどが経過した頃。
韓国人の友人が遊びに行こうと誘ってくれた。
「ハタくん！ インラインスケートに行くぞ！」
このセリフを見てピンと来る人には愛読者認定をしたい。
僕が初めて書いた本『八田式「イキのいい韓国語あります。」』や、
メルマガの第８３号などに登場するあの人物。
問答無用が服を着ているようなキョンス兄貴だ。
僕の留学時代に「波乱」という味付けを加え、
めまぐるしく退屈のない日々を提供してくれた。
帰国後まるでネタに困らないのは、主に彼のおかげである。
僕はインラインスケートなどやったこともないので、
それを恐る恐る申し出てみたのだが……。
「ハタくん！ 来週の日曜日ね！」
という答えしか返って来なかった。
最初の発言が決定事項。それがキョンス兄貴である。
それで当日、指定された汝矣島公園に行ってみると、
いつもの仲間が集結しており、いずれも途方に暮れている。
インラインスケートが人数分ある訳ではないし、
そもそもやったことがある人だってほとんどいない。
結局、この日はみんなで自転車に乗ったり、
バスケットボールなどをして楽しく遊んで来た。
キョンス兄貴の辞書に「行動」はあっても「計画」はない。
キョンス兄貴だけがひとり嬉々として、
インラインスケートに興じていたのは言うまでもない。
その後、みんなで食事に行って食べたのがタッカンマリ。
汝矣島公園からぞろぞろと歩いて行ったので、
詳しい場所は覚えていないが、たぶん近場だったのだろう。
そのとき初めて食べたタッカンマリが印象的だった。
タッカンマリは丸鶏を水炊きにした鍋料理。
ぶつ切りにしたりせず、丸鶏のままというのがポイントで、
鍋に鶏が１羽鎮座している姿はド迫力の一言に尽きる。
タッカンマリという名も直訳すれば「鶏１羽」だ。
出てきた丸鶏はそのままだと食べにくいので、
キッチンバサミで豪快にバチンバチンと切り分ける。
この瞬間も大事なタッカンマリの醍醐味。
基本的には店の人がやってくれるが、自分でやったほうが楽しい。
骨と骨の継ぎ目を慎重に探りあてつつ、
上手に解体できたときの喜びは筆舌尽くしがたい。
水炊きなので、食べるときはタレが必要。
醤油、酢、カラシ、タデギ（唐辛子ペースト）を混ぜたタレに、
鶏肉をちょっと浸してガブリムシャムシャと食べる。
あっさりとした鶏肉にピリ辛のタレがよくあうのだ。
骨付きの鶏肉なので、手を添えたほうが食べやすいが、
煮え立てアツアツなので、それもなかなか難しい。
自然と顔全体がテーブルのほうに近づいて、
「はちゃ、はちゃ、はちゃ！」
などと大騒ぎしながら、夢中で食べることになる。
かぶりついたと同時に、肉汁がぴゅっと飛び出し、
「ひゃがほふわぁ！」
という声にもならない声を漏らしたりするのも楽しい。
具はジャガイモが少量入っているだけなので、
ひたすら集中して鶏肉を堪能することができる。
残ったスープには鶏肉のダシがたっぷり出ているので、
カルグクス（韓国のうどん）を入れてさらに味わう。
鶏肉をつけたタレにスープを足し、ほどよく薄めて麺を食べる。
こってりとした鶏の脂がまた違った味わいで美味しい。
僕は汝矣島でこの料理に出会っておおいに感動し、
その後、自分の寄宿舎で作ってみたりもした。
煮込む時間はかかるが、料理の手間はさほどでもない。
大鍋に丸鶏、長ネギ、ニンニクを入れてじっくりと煮込む。
ある程度煮込んだら、ぶつ切りにしたニラを足してもう１度煮る。
このニラを入れるというのは僕のオリジナル。
汝矣島で食べたタッカンマリに薬味としてついてきたが、
丸鶏と一緒に煮込んでしまったほうが食べやすいし美味しい。
鶏肉のうまみを吸い込んだニラがまた絶品なのだ。
留学から戻って来てからもタッカンマリを何度か作った。
調べてみると、ソウルの東大門周辺が発祥ということもわかり、
元祖格とされる店を訪ねて食べてみたりもした。
ものの本で調べたところ、タッカンマリの発祥は１９７０年代。
当時は東大門の近くに高速バスターミナルがあり、
ソウルと地方を往来する人でにぎわう場所だった。
まだ交通事情のよくない時代なので、どこに行くにも長旅になる。
ソウルから地方に行く人。地方から帰って来る人。
そういった客を対象として作られたのが、
手早く空腹を満たせるタッカンマリだった。
もともとがファストフード的な料理であるため、
料理には複雑な味付けをせず、簡易的なタレを作って食べる。
鍋も洗面器のような金ダライで出していた。
気楽でいい加減なスタイルの料理なのだが、
妙なことに今はこれがタッカンマリのトレードマーク。
「金ダライでなければ正しいタッカンマリとは言えぬ！」
という雰囲気になっているのだから面白い。
シンプルな料理だけに、このレトロさも味のうちなのだろう。
ちなみに７０年代に生まれた料理ではあるが、
韓国での知名度はほとんどなく、知る人ぞ知る料理である。
東大門周辺という限られたエリアで流行した料理なので、
ソウル以外では誰も知らないし、ソウルの人でも知らない人が多い。
「タッカンマリっていう料理が美味しいんだ！」
と日本人の僕が偉そうに教えているくらいだ。
ところが、そんな地味な存在のタッカンマリも、
日本での知名度は不思議なほどに高い。
韓国でも知られていない隠れた味覚ということで、
リピーターたちがこぞって紹介したのが一因。
僕もこのメルマガでは第８号という初期に紹介している。
元祖格の店は旅行サイトやガイドブックで大きく紹介され、
リピーターなら誰もが１度は行く店となった。
韓国人は知らなくとも、韓国好きな日本人ならみな知っている。
不思議なねじれ現象が起こった稀有な料理だ。
日本での知名度が高く、韓国での知名度が低いため、
当然のようにこんな声があがってくる。
「タッカンマリをソウル以外の地域で食べられないか？」
「タッカンマリを日本で出している店はないのか？」
気持ちはわかるが、どちらも難しい話である。
他地域であっても日本であっても、
韓国人が知らないのだからどうしようもない。
結果としてタッカンマリは現地でしか食べられない、
珍しく貴重な料理という扱いになってしまった。
東京では２００２年頃から、メニューに載せる店も出てきたが、
イメージするタッカンマリとは異なるケースが多かった。
金ダライ、丸鶏といったマニア泣きポイントは絶対に外せない。
タッカンマリファンの渇望は解決されないままだった。
だが、昨年の１２月。
驚きの情報が飛び込んできた。
福岡県の博多にタッカンマリ専門店がオープン！
タッカンマリも出すという兼業的な店ではなく、
タッカンマリを専門にする店が誕生したのである。
店名もズバリ「鶏一羽（タクハンマリ）」。
マニア切望の料理が、ついに日本に進出してきた。
「こ、これは食べに行かねばならない！」
東京在住の僕にとって福岡はえらく遠いが、
専門店となれば、じっといるわけにはいかない。
急いで福岡に行く用事を作り、タッカンマリを食べてきた。
ずいぶんと前置きが長くなって話も終盤なのだが、
ここからがいよいよ今日の本題なのである。
場所は博多の中心、西鉄天神ビルの地下１階。
行ってみると予想していた以上に本格的で、
重要なマニア泣きポイントがしっかり抑えてあった。
洗面器に似た金ダライで出てくるのは本場と同じ。
鶏がカットされた状態で出てきた時は目の前が暗くなったが、
追加注文のときに頼んだら、丸鶏でも出してくれた。
聞いてみたところ丸鶏での注文は意外と多いらしく、
どうやら韓国で食べたことのある人もたくさん来ているようだ。
タレも韓国の醤油を使っているとのことでほぼ同じ。
最後をカルグクスでしめるところまで、忠実に再現されていた。
明らかにタッカンマリ。文句なしのタッカンマリである。
残念なのは鶏が輸入物（ブラジル産）でうまみに欠けること。
脂のジューシーさがなく、全体的に身がパサパサしている。
味付けをせず鶏そのものを味わうタッカンマリでこれは厳しい。
コストの問題もあるのだろうが、このあたりはぜひ改善して欲しい。
博多には水炊きという美味しい郷土料理があるので、
これを見本すれば、素材や味の部分をさらに磨けるはずだ。
せっかくのタッカンマリ。もっともっと育てて欲しい。
そして、願わくば２号店、３号店を作ってもらいたい。
専門店ができたのは嬉しいが博多はあまりにも遠い。
勝手なことを言えば、ぜひとも僕の住む東京に店を出して欲しい。
新宿、渋谷あたりに出来ればこれほど嬉しいことはない。
まずは博多でみっちりと修行を積んでからでいい。
博多の水炊きにも匹敵する絶品タッカンマリを、
東京でヨダレを流しながら待ちたいと思う。
タッカンマリの日本進出に幸あれ。
＜おまけ＞
メルマガに登場したお店データ
店名：チンハルメウォンジョタッ
住所：ソウル市鍾路区鍾路5街265-22
電話：02-2275-9666
ＨＰ：http://www.wonjodark.co.kr/
店名：鶏一羽（タクハンマリ）
住所：福岡県福岡市中央区天神2-11-2西鉄福岡駅ビル地下1階
電話：092-716-6662
営業：11：00～23：00
定休：不定休（施設に準ずる）
ＨＰ：http://www.create-restaurants.co.jp/
＜お知らせ＞
タッカンマリの写真がホームページで見られます。
よかったらのぞいてみてください。
http://www.koparis.com/~hatta/
＜お知らせ２＞
今年から新たにブログを始めました。
日々食べている韓国料理の記録を残しています。
http://koriume.blog43.fc2.com/
＜八田氏の独り言＞
鶏１羽でタッカンマリ。
実は豚１匹、牛１匹という料理もあります。
コリアうめーや！！第１２２号
２００６年４月１日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
