コリアうめーや！！第２８１号
＜ごあいさつ＞
１１月１５日になりました。
ふと気付けば、今年も残り少なくなっています。
あと半月もすれば、大忙しの１２月を迎え
忘年会だ、大掃除だ、年賀状だとドタバタ必至。
１１月の間に、多少でもこなせればよいのですが、
ちょうど下旬から、またも韓国出張だったりします。
ひと月に２度韓国というのは珍しいんですけどね。
とりあえず、今月上旬に出かけた江原道ツアーから、
印象的なネタをひとつ紹介させて頂きましょう。
もういい加減、江原道ネタは満腹かもしれませんが、
２０１２年のメインテーマとご容赦ください。
コリアうめーや！！第２８１号。
東南に足を向けての、スタートです。
＜僕とヨン様と江陵のモッパプ！！＞
ちょっと長い自己紹介として、
自分の経歴を簡単に語ることがある。
・１９９９年秋から韓国に留学
・韓国語を学びつつ韓国料理の魅力にハマる
・帰国後に新大久保の韓国料理店でアルバイト
・２００１年３月よりメールマガジンを創刊
・編集者の目に止まってライターデビュー
だいたいここまでがライターになる過程。
ちなみに２００１年創刊のメールマガジンというのが、
まさしくこの「コリアうめーや！！」である。
そこから偶然デビューできたのも運がよかったが、
さらによかったのは、何よりもタイミング。
ライターデビューを果たした翌年というのが、
２００２年の日韓共催サッカーＷ杯である。
駆け出しライターとして歩み始めた僕は、
「まあ、それまでは仕事があるかも！」
と楽観的に構え、就職は一切考えなかった。
とはいっても、ライターだけで食べていける訳でなく、
むしろフリーターとしての生活が主であった。
ところが、そんな浮草人生に突風が吹く。
Ｗ杯でひと盛り上がりし、落ち着くかと思いきや、
もっと大きなブームとして「韓流」が到来。
駆け出しライターでも、一応韓国語ができた僕は、
それを活かしてちらほら仕事を頂けるようになった。
いまではドラマもＫ－ＰＯＰもまるでダメだが、
当時はまだ情報が少なく、僕でもなんとかなった。
・韓国芸能人年齢チェック
～あの俳優とこの俳優はどっちが年上！？～
・地方出身の芸能人＆それ、どんな町？
～人気スターの故郷を読み解く！～
・冬のソナタに見る韓国のお酒文化！
～韓国でよく飲まれているお酒は？～
といった記事をセコセコ書いていたのを覚えている。
中でも「冬のソナタ」関連の仕事は多く、
出てくる料理を、すべて一覧にまとめたりもした。
解説文を書くだけでも、けっこうな仕事になったので、
そのおかげでいまがあるといっても過言ではない。
「ヨン様には足を向けて寝られない！」
というのは偽らざる本音である、
そんな恩人ともいうべきヨン様を、
たった１度だけだが、生で見た経験がある。
といっても、会って直接話をした訳ではなく、
あくまでも遠くから「見た」だけの経験だ。
それが、２００６年７月２３日。
白金高輪「高矢禮」のオープン日である。
マスコミ向けのレセプションに招待して頂いたため、
記者席からヨン様の登場と挨拶を眺めた。
恩人ではあるものの、別にファンではないので、
さして興奮することもなく、
「ヨン様はすらっとして細いなぁ」
などと冷静に眺めていた。
その後、「高矢禮」には取材でも何度か出かけ、
また、プライベートでも食事に行くことがあった。
あるいは「高矢禮」で開かれたヨン様ファンの集いに、
ゲストで招かれ、ミニ韓国語講座をしたこともある。
ソウルの町を歩いていたら、誰かにぶつかり、
はっと顔を上げると、それがヨン様だったという設定。
謝罪の言葉とともに、ファンであることを伝え、
「握手して頂いてもいいですか！？」
「サインもいいですか！？」
「お時間あったら、一緒にお食事でも！」
という会話にまでつなげる。
実際にはまずありえないシミュレーションだが、
こういう妄想こそが、語学の習得には何よりの早道。
ファンの皆様にも、熱心に取り組んで頂いた。
エンタメとは無縁の仕事をしているようでありつつ、
ヨン様関連の仕事はさりげなくけっこう多い。
つい先日も、江原道のツアーに出かけたが、
郷土料理ツアーのはずが、なぜかヨン様ツアーでもあった。
詳しくは「リビングＷｅｂ」の記事にも書いたので、
そちらのほうも、ぜひ読んでみて欲しい。
美びっと韓国／ふと気付けば江原道ヨン様ツアー。
http://mrs.living.jp/entame/korea/2012/11/12/post-239.html
江原道はロケ地などにも多く使われているため、
主要な地域を巡ると、ヨン様の足跡にぶつかるのである。
意外な発見であったが、それはそれで縁ともいえる。
中でも個人的にたいへん印象的だったのが、
江陵の「ソジチョガットゥル」という韓定食店。
ツアーで行く店は、ほぼ僕の経験から店を選ぶのだが、
この店だけは僕も初めて足を運ぶ店だった。
ここをヨン様が著書「韓国の美をたどる旅」で紹介している。
この店の看板料理はモッパプとチルサン。
代々伝わる両班家庭の料理を定食形式にしたもので、
田植えの時期に働き手をもてなす意味で作られた。
田植えの途中に、昼ごはんとして食べたのがモッパプ。
田植えの後に、それぞれ自宅へ持ち帰ったご馳走がチルサン。
山菜料理や、祭祀料理、餅などが組み合わされている。
見方によっては、ごくごく平凡なお惣菜だが、
昔ながらの江原道料理を現代に伝えている。
せっかくなので、食べたものを一覧にしてみよう。
他地域ではまず見られない、珍しいものが多い。
・スンニュン（おこげ湯）
★シジョンジトク（種籾の蒸し餅）
・ヒョンミバプ（玄米ごはん）
★セミヨクティガク（スジメの揚げ物）
・カジナムル（乾燥させたナスのナムル）
・エホバクナムル（乾燥させた韓国カボチャのナムル）
・チィナムル（シラヤマギクのナムル）
・コドゥンオグイ（サバの焼き魚）
・カムジャジョリム（ジャガイモの煮物）
・チャプチェ（春雨炒め）
★ポシッケ（祭祀用の干魚を裂いて発酵させたもの）
・トゥブジョリム（豆腐の煮物）
・クァリコチュチム（シシトウの蒸し煮）
・メミルジョン（蕎麦粉のチヂミ）
・サムヤチェ＆テンジャン（包み野菜と味噌）
・ムグンジ（熟成させた白菜キムチ）
・ケンニプチャンアチ（エゴマの葉の醤油漬け）
・マヌルチョンチャンアチ（ニンニクの芽の醤油漬け）
・トトリムク（ドングリのでんぷんを固めたもの）
・シレギテンジャンチゲ（菜っ葉の味噌チゲ）
・シッケ（甘い米の飲料）
並べてみると、すごい量で大御馳走のようだが、
素材をよく見ると、さほど華美なものはない。
珍しい素材を使っているのは「★」をつけた３種。
シジョンジトクは、田植えで余った種籾を、
蒸し餅に仕立て、ヨモギやカボチャを加えたもの。
シルトクの一種だが、ふんわり柔らかな食感と、
さりげない控えめな甘さが後を引いた。
セミヨクティガクは、コンブのような海草を、
油で揚げて、砂糖をパラパラと振った料理。
カリカリとした食感と磯の風味を楽しむ。
ポシッケはマダラや、スケトウダラといった、
祭祀用に乾燥させた魚を、まず手作業で細かく裂く。
それを大根や粟などと一緒に発酵させたもので、
江原道では一般的なシッケ（馴れ寿司）の一種である。
個人的には干し野菜のナムルが気に入った。
いったん干すことでほどよい食感が生まれ、
その食感がまた、素材の甘味、風味を強調していく。
どうにも箸が止まらなくなるナムルであった。
また、これらを受け止める玄米ごはんも秀逸。
「ウチの自慢はなによりもごはん！」
「一般的な有機栽培よりももっと手をかけているからね！」
「現在の世の中では不可能といえる味だよ！」
と女将さんが胸を張っていたのが印象深い。
そして、もうひとつ。
この店でしか飲めない伝統酒も貴重な品だ。
松竹杜鵑酒（ソンジュクトゥギョンジュ）といって、
名前の通り、
・松の葉
・竹の葉
・杜鵑の花（ツツジ）
という３種の素材が入る。
ベースとなるのはもち米、うるち米、もち粟など。
飲んでみると、かすかな酸味と渋味が口の中で入り混じり、
最後にふんわりと独特の香りが鼻をくすぐる。
これもまた祭祀用に捧げる手造りの酒で、
両班家庭ならではの歴史を感じさせるものだった。
ひと通りの料理を食べて、酒も飲み干し、
余韻に浸ってみると、これがなんともいい気分。
さすがにヨン様は、いい店を紹介しているのであった。
以前もヨン様お気に入りという蔚山にある、
ビビンバ専門店を訪れて大満足だったのを思い出した。
彼の足跡をたどると、美味しい思いができる。
「美味しい店を教えてくれませんか？」
いつか町で偶然ヨン様にぶつかったときのため、
僕も韓国語の練習をしておくとしよう。
＜店舗情報＞
店名：ソジチョガットゥル
住所：江原道江陵市蘭谷洞259
電話：033-646-4430
＜リンク＞
ブログ「韓食日記」
http://koriume.blog43.fc2.com/
Twitter
http://twitter.com/kansyoku_nikki
FACE BOOK
http://www.facebook.com/kansyokunikki
＜八田氏の独り言＞
「韓国の美をたどる旅」を読んでいて、
いちばんぐっと来るのは皇龍寺址の写真です。
コリアうめーや！！第２８１号
２０１２年１１月１５日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
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