コリアうめーや！！第２７２号
＜ごあいさつ＞
７月になりました。
なんとびっくり、２０１２年も折り返しです。
いやあ、時の過ぎるのは本当に速いですね。
日本列島は各地で梅雨の真っ只中ですが、
夏の声ももうすぐ間近という感じ。
じりじり肌を焼き焦がすような熱気が、
今年もあとちょっとのところに来ています。
節電の夏、頼るべきひとつが涼味でしょうが、
冷麺、素麺、アイス、スイカなどなど。
これはこれで楽しみだったりします。
先日は今夏初のウナギも食べちゃいました。
さて、そんな中、今号のテーマですが、
ここ最近、日本で人気の料理を取り上げました。
料理としてはもうだいぶメジャーなので、
語り口のほうを、ちょっとひねってみた感じ。
コリアうめーや！！第２７２号。
高いところから失礼する、スタートです。
＜次に流行る韓国料理をプレゼン！！＞
えー、ただいまご紹介に預かりました、
コリアン・フード・コラムニストの八田靖史です。
本日は宜しくお願い致します。
皆様、お手元に資料は届いていますか？
あ、大丈夫そうですね。Ａ４のレジュメが２枚。
こちらをご覧頂きつつ、正面のモニターに画像も映し、
両面から説明のほうをさせて頂きたいと思います。
今日はあまり時間的な余裕がないとのことなので、
サクサクと話を進めていきたいと思います。
ついつい話していると脇道にそれるんですよね。
で、むしろ脇道のほうが評価を頂いたりも……。
本来の話が尻切れトンボになってしまい、
結局、何をお伝えしているのかわからなくなります。
自分でも反省する部分が多いのですが……。
あ、これがそもそも脇道ですね。
いけない、いけない。話の本筋に戻りまして、
まずはレジュメの１枚目をご覧ください。
本日は次のような内容でお話をさせて頂きます。
タイトルが……。
「ヤンニョムチキンが韓国料理を制す！」
ですね。
ちょっと過剰な表現に見えるかもしれませんが、
私としては、自信を持ってお伝えする韓国料理の近未来。
ヤンニョムチキンはいま人気急上昇中の料理です！
で、まずは１番からですね。
「１、期待の新定番『ヤンニョムチキン』とは！？」
まずは料理そのものを簡単に解説します。
画像を一緒に見て頂いたほうがよいと思いますので、
正面のモニターにご注目ください。
あ、すいません。電気を消して頂けますか？
はい、ありがとうございます。
ああ、これでずいぶん見やすくなりましたね。
こちらが韓国のヤンニョムチキンです。
まず、ヤンニョムチキンという名称ですが、
ヤンニョムが調味料、合わせ調味料の総称です。
また、それらをもって味付けをしたという意味でもあり、
合わせ調味料を絡めた料理、でもあります。
そして、チキンのほうは鶏を表す英語ですが、
この場合はフライドチキンの略ですね。
ヤンニョム、すなわち合わせ調味料で味付けをした、
フライドチキンをヤンニョムチキンと呼びます。
見ての通り、真っ赤な色をしているのが特徴で、
コチュジャン、ケチャップ、粉唐辛子の赤色です。
ほかに水飴、ニンニク、ショウガ、ゴマ油などが入り、
ピリッと辛いけれども、甘さもしっかり感じます。
こってり甘辛い、という感じですね。
韓国では外食メニューとして人気が高く、
特に、ビールのおつまみとしての印象が強いです。
大手のチェーン店だけでなく、個人経営の店も多いので、
食べたいときに、すぐ店が見つかる魅力もありますね。
どころか、出前の定番メニューでもありますので、
みなさん自宅で楽しんでいるケースも多かったりします。
間食、夜食として食べるという人も多いです。
韓国の鶏料理はみんな１羽丸ごとが基本なので、
けっこうなボリュームになるんですけどね。
そして、次に行きまして……。
「２、新大久保での爆発的流行と新発想！」
というふうに書きました。
言うまでもなく、新大久保は国内最大のコリアンタウン。
当然、ヤンニョムチキンは広く愛されております。
私の個人的な経験を振り返ってみますと、
新大久保に専門店が増えたのは２００７年頃でした。
このあたりから存在感が高まりましたね。
お手元のレジュメにＵＲＬを記載しましたが、
当時、メールマガジンでこんな記事も書いています。
第１６０号／新大久保を巡るチキン探検隊！！
http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume160.htm
そこから５年ほどが経過してすっかり定着。
いまや、新大久保では定番料理のひとつとなり、
メインも張れる一品料理として活躍中です。
また、最近はヤンニョムチキンの普及によって、
そこから派生したアレンジ料理も見るようになりました。
新大久保には韓国料理店だけで約２７０店舗があり、
個性を打ち出さねば、埋もれてしまいがちです。
他店とは違う料理、違う発想をということで、
韓国とはまた別の流れで、新商品が登場しています。
例えば、鶏肉のかわりにホタテを使ったアレンジ。
お店の方いわく、
「ヤンニョムホタテ！」
という新メニューらしいですが、
これがけっこうイケましたね。
あるいは、海鮮料理店でも得意分野を活かし、
「ヤンニョム甘エビ！」
を出していました。
もちろんこの流れはさらに可能性がありそうなので、
どんどん新しい「ヤンニョム○○」は誕生しそうです。
家庭でフライ類にかけるソースのかわりに、
韓国式のヤンニョムを使うというのも面白いでしょうね。
まだ業務用が主ですが、ヤンニョムチキンのタレは、
少しずつ、市場にも出てきているようです。
さて、その次に……。
「３、本場韓国での多彩なバリエーション！」
というテーマも設けてみました。
日本でもいろいろなアレンジが進んでいますが、
本場、韓国にも当然、進化形はあります。
ざーっと画像を見て頂きましょうね。
・カンジャンチキン（醤油味）
・マヌルチキン（ニンニク風味）
・トゥルケチキン（エゴマ風味）
・カンプンチキン（中華風）
・カレーチキン（カレー風味）
・パダッチキン（千切りネギを大量トッピング）
・タッカンジョン（蜜ダレ和え）
はい、代表的なところでこんな感じ。
また、これらは主に味付けとトッピングの工夫ですが、
ほかにも下味や、衣、油で個性を出す店もあります。
鶏肉そのものに青唐辛子の辛さを染み込ませたり、
クリスピーな衣を使ったり、健康的な油を使ったり。
店が多いぶん、差別化が重要になっているので、
それぞれいろいろな工夫を掲げていますね。
次から次へと新商品が出ている印象です。
そして、最後になるのが……。
「４、ヤンニョムチキンはココにこだわれ！」
という項目ですね。
これはちょっとオマケ的な要素なのですが、
ここにこだわると、より本場らしくなるポイントです。
チキン専門店のテーブル風景を見て頂くと……。
はい、ここです！ この部分！
チキンの横にあるコレが重要なんですね。
角切り大根の酢漬けと、大量の千切りキャベツ。
キャベツにはマヨネーズとケチャップがかかっています。
これは、いうなればカレーと福神漬のような関係で、
なくてはならない、絶対的な付け合わせなんですね。
古くから、このスタイルで提供されてきたため、
大根とキャベツがないと、チキンを食べた気がしない。
そんなことを言う韓国人も少なくありません。
まあ、実際に食べてみると、油を使った料理なので、
舌をさっぱりさせる付け合わせは、確かに必要なんですよね。
大根とキャベツを間に挟むことによって、
より、チキンを美味しく食べられる効果があります。
あと、ここ。ここも大事。
フォークとナイフではなく、フォークが２本。
片方のフォークで肉を突き刺し、もう１本でむしるのが、
韓国的にはチキンを食べる、正式な作法です。
こういうあたりにこだわると……。
「おっ、わかってるね！」
という評価を頂けるでしょうね。
韓国好きとしても、思わず顔がにやける瞬間です。
というところで、準備した話は以上です。
お、ちょうど時間ぴったりでしたね。
何か質問などあるようでしたら、頂戴致しますが……。
あ、もう時間ですか、ではここまでにします。
ご静聴ありがとうございました。
＜お知らせ＞
６月５日（火）に学研教育出版より新刊が出ました。
「ハングル練習帳」「ハングルドリル」「ペラペラドリル」に続く、
シリーズ第４段は、初級脱出を目指した文法事項に切り込みます。
ヘヨ体の基本的な作り方から、過去形、敬語までがメインです。
タイトルは、
『世界一やさしい韓国語 初級脱出！』
音声ＣＤのほか、練習問題の解説は僕が登場する動画でもフォロー。
一連のテキストを使って頂いた方には、いいステップアップになるはずです！
韓食日記
http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-1391.html
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＜八田氏の独り言＞
最近、こんなことを多くしゃべっています。
たぶん韓国料理全体の営業マンです。
コリアうめーや！！第２７２号
２０１２年７月１日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
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