コリアうめーや！！第１１６号
＜ごあいさつ＞
明けましておめでとうございます。
そして韓国語でも、セヘポンマニパドゥセヨ。
新年の福をたくさんお受けください、という意味です。
みなさまの２００６年が素晴らしいものになるよう、
心よりお祈り申し上げます。
コリアうめーや！！は今年でいよいよ丸５年。
なんと６年目に突入することになります。
これだけ続けても、まだ尽きないのが韓国料理の魅力。
今年もさらに気合を入れて、
韓国のうまいものを紹介していく所存です。
２００６年も宜しくお付き合いください。
さて、その２００６年最初のコリアうめーや！！ですが、
昨年１１月の地方料理ツアーから成果をお届けします。
前号のベストテンにもあげた地方料理３種。
今号より３号連続で書いていきたいと思います。
コリアうめーや！！第１１６号。
まずは第１弾から、スタートです。
＜本場木浦で取れたてナクチ三昧！！＞
「さて、どこに行こうか」
僕と友人Ｍ氏は道路地図を見ながら考えた。
韓国の地方を旅したい。美味しい地方料理が食べたい。
あそこはどうだ、ここはどうだと知恵を絞る。
漠然と全羅道方面を目指すことだけが決まっていた。
韓国で食の豊かな地方といえば、やはり全羅道が頭ひとつ抜ける。
後はどの町を目指し、どういうルートを取るかだ。
なにしろ僕らに与えられた時間は、土日の２日間だけ。
効率的な移動で、美味しいものを食べ歩かなければならない。
「いきなり木浦を目指すのはいかがでしょう」
とは、Ｍ氏からの提案であった。
木浦は韓国の南西部に位置する有名な港町。
日本では「木浦の涙」という歌の舞台としても知られる。
「深夜バスの時間が木浦だとちょうどいいんですよ」
「ソウルを夜中の１時に出発すると、木浦到着は朝７時」
「短い日程を最大限活用することができます」
「木浦より手前の光州や全州に行くことも考えたのですが……」
「ちょっと半端で真夜中の到着になってしまうんですね」
「夜中にソウルを出て、朝イチに到着するには木浦がベストです」
Ｍ氏の説明は理路整然としていた。
僕にとっても木浦は１度行きたいと思っていた土地。
海産物の美味しい地域なので、何も異論はない。
「では、ソウルからまず木浦を目指すことにしましょう」
と、すべて決定したところで、
ふと木浦がナクチ（テナガダコ）の産地であることに気付いた。
実はこのＭ氏、メルマガ第１１３号にも登場していたりする。
僕に超激辛のナクチ炒めを食べさせてくれた人物。
無類のナクチ好きで、ナクチには人一倍こだわりがある。
「なるほど。さりげなさを装ったナクチ狙いだな」
僕はＭ氏の心の中を読んで、ひとりにやっと笑った。
さて、こうして僕とＭ氏の全羅道旅行がスタートした。
金曜日の深夜に出発し、日曜日の深夜に帰る１泊３日旅。
いかにも慌しい日程だが、時間的制限をものともせず、
精力的にあちこち巡って、地方の味覚を堪能してきた。
その華々しい先陣を切るのがナクチ料理である。
全羅道ならではの海産物から、まず味わいに行くことにした。
目指した店は木浦市内の犢川食堂（トクチョンシクタン）。
数ヶ月前に木浦を旅行した友人が絶賛していた店だ。
犢川食堂はナクチ料理の専門店だけあって、
メニューを見ると、ずらりナクチ、ナクチのオンパレード。
・ヨンポタン（ナクチのスープ）
・カルラクタン（ナクチとカルビのスープ）
・ナクチビビンバ（ナクチのビビンバ）
・ナクチボックム（ナクチ炒め）
・ナクチグイ（ナクチ焼き）
・サンナクチ（活ナクチの刺身）
・セバルナクチ（小さいナクチの踊り食い）
ソウルでは見られないような珍しい料理もある。
ナクチは韓国全土で広く親しまれている食材だが、
これほどたくさんの種類の料理で出すのはやはり本場だから。
韓国人でも知らないような料理が並ぶ。
Ｍ氏と２人、おおいに悩んで注文を決める。
あれも食べたい。これも食べたい。
めったに来られない場所なので心残りがあってはならない。
真剣な議論を重ねて、出た結論は以下の通り。
まず、友人が絶品と褒めていたヨンポタンを１人前。
次に、味を比較する上でカルラクタンを１人前。
さらにＭ氏とソウルで食べたナクチボックムも外せない。
ソウルで食べた激辛味と本場の味はどれほど違うのか。
加えて、木浦に来たら絶対に食べねばならない１品。
セバルナクチもお互い１人前（１匹）ずつ食べたいところだ。
そう店のおばちゃんに伝えたら、渋い顔をされた。
「アンタたち、そんなにたくさんは無理よ」
ヨンポタンとカルラクタンを１人前ずつで充分。
ナクチボックムは３～４人前はあるので２人では食べきれない。
無理せず食べられるぶんだけ注文するべしとのことだった。
だが、こちらとしてもめったにないチャンス。
しつこく食い下がると、おばちゃんは諦め顔で言った。
「じゃあ、特別に少なく作ったげるわよ」
と、ナクチボックムの半人前を認めてくれた。
韓国に通らない無理はない。とは非公式の名言である。
まず出てきたのはナクチボックムだった。
半人前とはいえ、それなりのボリュームがある。
また、ナクチそのもののサイズがかなり大きい。
特に足の太さが秀逸で、競輪選手並にむっちりとしている。
僕はかつてナクチをタコ界のミスコリアと例えたことがある。
（コリアうめーや！！第１１号参照）
他のタコに比べて頭が小さく足がすらっと長い。
タコ界における８頭身美人であると褒め称えたのだが、
本場のナクチはもっと肉感的なグラマラス美人だった。
敬意を払って、いちばんむっちりした付け根部分にかぶりつく。
一口で食べるには、ちょっと大きいかというサイズ。
大きく口を開いてガブリと噛み付いてみた。
すると！！！
プリッという心地よい歯触りを感じたかと思うと、
次の瞬間には、身がバラバラに弾け飛んでいた。
信じられないほどの柔らかさ。
軽快な歯触りの余韻だけを残し、あっという間に口の中から消え去る。
後には、爽やかでほんのりとした海の味を残すばかりである。
「こ、これはうまい！」
見た目は赤いが唐辛子の辛さはほとんどない。
ソウルで食べた激辛のナクチボックムとはまるで方向性の違う味。
素材の味が前面に出て、味付けはそれを支えるだけだ。
緑豆モヤシ、ニンジン、タマネギといった野菜の味も実にいい。
食べれば食べるほどうまみがあふれ出てくる。
本場のナクチボックムは豪華至福の味であった。
ヨンポタン、カルラクタンが次に出てくる。
ヨンポタンはナクチを丸ごと入れたスープ料理。
これをハサミでチョキチョキと食べやすい大きさにする。
カルラクタンはナクチだけでなく、牛カルビを具に入れた料理。
いわゆるカルビタンと、ヨンポタンの複合形である。
まずヨンポタンのほうからすすってみると、
なんともいえない爽やかであっさりしたうまみが口に広がった。
魚介系ダシの穏やかな味のスープは後をひく。
味の秘密はダシをとるティポリという小魚の煮干。
日本語ではサッパ。岡山のママカリを作る魚だ。
このティポリでないと、ナクチのうまみは引き出せないらしい。
カルラクタンは牛カルビでダシを取っているので力強い味がする。
肉系のスープに、たっぷりのゴマがふられていて香ばしい。
これまた非常に味わい深いスープだ。
どちらもうまいが、どちらかと言えばヨンポタンに軍配か。
カルラクタンは味こそうまいが、逆にちょっとうますぎる。
カルビの味が強いので、ナクチの淡い旨みが消えてもったいない。
旅行者の立場としては、やはり名物のナクチを存分に味わいたい。
ナクチのプリプリ感と、にじみ出るうまさ。
それを最大限に感じるにはヨンポタンのほうがいい。
最後にセバルナクチを１人１匹ずつ注文した。
セバルナクチとは大きくなる前の小さなナクチのこと。
ガブリといけるサイズなので、丸ごと生きたまま食べる。
ウネウネ動くのを噛み潰しながら食べるのだ。
数あるナクチ料理の中でも象徴的な存在で、
見た目の面白さから、テレビなどでもよく取り上げられる。
木浦に来て、これを食べない訳にはいかない。
「すいません。セバルナクチを２匹ください」
「……え！？」
「セバルナクチを２匹……」
「……アンタたち、食べたことあるの？」
先ほどのおばちゃんがまた不安そうな顔で見る。
「いえ、食べたことはないですが、ぜひ食べてみたいと……」
「下手したら死ぬわよ。無理しないで止めといたら？」
「し、死ぬんですか！？」
確かにありえない話ではない。
生きたまま食べるのだから、ナクチも食べられまいと抵抗する。
足が気管にへばりついたりすれば、呼吸困難で窒息死だ。
「そ、それでも食べてみたいんですが……」
さらに食い下がると、おばちゃんはまたも渋々承諾してくれた。
きっと厄介な日本人がやって来たと思ったことだろう。
セバルナクチの食べ方としては割り箸を利用するのが一般的。
割り箸の先端にナクチの頭を刺し、足をぐるぐると巻きつける。
口の中に入るサイズにした状態で、コチュジャンにつけて食べるのだ。
口に入れたら、後はナクチとの真剣勝負。
即座に頭を噛み潰し、ナクチを絶命させなければならない。
「本当にいいのね？」
と、おばちゃんが真剣な表情で聞く。
おばちゃんの手には手際よく準備されたナクチがある。
口を大きく開けた状態で、僕はコクンとひとつ頷く。
「そいじゃ行くよ」
おばちゃんが割り箸の先端をしごいてナクチを口に押し入れる。
直後、口の中にぬめっとした物体が流れ込んできた。
「さ、噛んで！ 噛まないと危ないよ！」
おばちゃんの声を聞きながら懸命に口を動かす。
ウネウネ、ヌメヌメ動くナクチを、ガブリガブリとやっつける。
食べられるナクチも必死。食べる僕も必死。
まさに生死を賭けた真剣勝負である。
夢中になって噛み続けていると、次第にナクチの動きが弱まってきた。
同時にナクチの体内から、素晴らしい味が溢れ出てくる。
噛むことに集中していたが、このあたりから味わう余裕が出てきた。
「あ、美味しい……」
と、思った瞬間、これまで食べてきた料理の味がくっきりと蘇った。
ナクチボックム、ヨンポタン、カルラクタン。
そのすべてに共通するのは、ナクチそのもののうまさである。
うまいナクチがあってこその名物料理。
その根底の味を、純粋に味わうのが丸ごとのガブリ食い。
口の中に溢れる、潮の香りのジュースは、
ナクチの体液であり、体内に取り込んだ海の味である。
このうまさがナクチ料理の真髄だと気付いた。
僕は深い感動とともに、ナクチをごくりと飲み込んだ。
本場のナクチは素晴らしい味であった。
木浦に行くことがあったら、ぜひナクチを食べて欲しい。
あるいはナクチ好きの人であれば、めがけて木浦を訪ねてみて欲しい。
そして命をかけてでもセバルナクチを食べるべし。
必ずやナクチの真実に出会えるはずである。
＜おまけ＞
メルマガに登場したお店データ
店名：犢川食堂（トクチョンシクタン）
住所：全羅南道木浦市湖南洞10-36
電話：061-242-6528
ＨＰ：http://www.nakjinara.com/
＜お知らせ＞
ナクチ料理がホームページで見られます。
よかったらのぞいてみてください。
http://www.koparis.com/~hatta/
＜お知らせ２＞
『ハングルドリル』は発売２ヶ月で増刷が確定。『ハングル練習帳』も同時に３度目（４刷）の増刷を行うことが決まりました。お買い上げ頂いたみなさん、本当にありがとうございます。
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4054029280/
＜八田氏の独り言＞
初詣に行っておみくじを引いたら大吉でした。
でも、今年は女難の相が出ているらしいです。
コリアうめーや！！第１１６号
２００６年１月１日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
