コリアうめーや！！第５８号
＜ごあいさつ＞
ああ、みなさん……。
本当に今日から８月なのでしょうか。
だらだらと長引いた梅雨のために、
まったく８月らしさを感じられません。
こんがり日焼けすることもなく、
熱帯夜に苦しめられることもなく、
ギラギラする太陽を呪うこともありません。
暑い夏は本当にやってくるのでしょうか。
どうも不安な８月の始まりです。
さて、今号のコリアうめーや！！ですが、
少し懐かしさを感じる一品を紹介します。
お隣の国の料理ではありますが、
はるか昔から脈々と継承されてきた、
アジアの記憶を呼び覚ます味です。
初めてなのに懐かしい。
そんな不思議な感覚こそアジアの魅力です。
コリアうめーや！！第５８号。
魂が共鳴するスタートです。
＜裏道に漂うかぐわしき味噌の香り！！＞
今日のごはんは麦飯と味噌汁。
そう聞いて、胸がときめく人はあまりいないと思う。
贅沢、豪華、美味などのイメージとは程遠い。
むしろ質素、淡白、地味などのイメージがつきまとう。
まして「貧」の呼び声すら聞こえそうだ。
例えば誰かにごはんをおごってもらうとする。
「八田くん。今日はウナギでも食べに行こうか」
というセリフだったら、すぐさま尻尾を振ってついていくだろう。
「行きます。行きます。キャインキャイン」
もみ手スリスリ。頭ヘコヘコ。よだれジュルジュル。
贅沢も、豪華も、美味も満たされること間違いなしである。
だが、それが麦飯と味噌汁だったら。
「八田くん。今日は麦飯と味噌汁を食べに行こうか」
尻尾を振る前に、首をブンブンと振ってしまうかもしれない。
贅沢でなく、豪華でもなく、美味も期待できない。
麦飯と味噌汁のコンビでは、やはり食事としての魅力に乏しい。
いくら栄養があろうとも。
いくら安価であろうとも。
いくら郷愁を誘おうとも。
そこにウナギのような喜びを見出すのは不可能だ。
ところが。
この地味なツーショットが、ソウルのど真ん中で人気を集めている。
レトロブームか。
はたまた安さだけの魅力なのか。
あるいは粗食を心がけるためだろうか。
いや、そのどれでもない。
麦飯と味噌汁は、実力によって人気を勝ち得ているのである。
舞台はソウルの仁寺洞（インサドン）。
芸術と伝統が息づく、高尚な雰囲気の街である。
仁寺洞は観光客にも人気が高い。
メインストリートには骨董品、美術品、小物などの店が並び、
趣のある、独特の空間を作りあげている。
時代の流れに身をまかせず、古き良きものを現代に残す街。
スターバックスですら、ここでは目立たない茶色に塗りかえられ、
看板は街の雰囲気に合わせ、アルファベットでなくハングルで書かれている。
現地語で看板を掲げるスターバックスは、世界でもここ１店だけだそうだ。
そんな伝統の町で食べる、麦飯と味噌汁。
地味を代表するような両者が、一体となって美食を作りあげている。
その名をテンジャンピビムパプ。
直訳すると、味噌ビビンバとなる。
石焼きでなく、ユッケでもない。
知る人ぞ知る、型破りなビビンバが仁寺洞にあるのだ。
仁寺洞のメインストリートから、ごちゃごちゃした裏道へ入り、
何度かのジグザグを経た迷路の奥に、味噌ビビンバの専門店はある。
地下への階段をトントントンと降りていくと、
味噌を煮詰めた、香ばしい匂いが鼻をくすぐる。
胸にぐっとくる香りである。
小上がりに陣取って、味噌ビビンバを注文すると、
店のメインメニューであるせいか、ほとんど待たずに出てきた。
ドンブリに盛られた麦飯、素焼きの器にグツグツの味噌汁。
この味噌汁はテンジャンチゲと呼ばれ、普通の食堂では一品メニューになっている。
日本の味噌汁と違い、具だくさんで、煮立てるのが特徴。
イワシ、牛肉、アサリなどでダシをとり、
ジャガイモ、豆腐、長ネギ、青唐辛子などの具を入れる。
激辛メニューが多い韓国料理の中で、ほっと息をつける素朴さが魅力だ。
この店では豆腐と肉がたっぷり入り、
また、濃く煮詰められて少しどろりとしている。
味噌汁というよりも、見た目は麻婆豆腐に近いかもしれない。
さて、このテンジャンチゲをどうするか。
答えはひとつ。
ざばっと麦飯にかけるのである。
ドンブリに盛られたほかほか麦飯。
そこにまずザク切りにした生のニラとチコリを加え、
おもむろにテンジャンチゲをかける。
テンジャンチゲは全部いっぺんにかけてもいいが、
少しずつ食べる分だけ混ぜていくと失敗が少ない。
麦飯、味噌汁、爽やかさを演出する香味野菜。
これらをスプーンでざくざくとかき混ぜて食べる。
悪くいえば、ぶっかけごはん。
ただし、これが芸術的にうまい。
口に運ぶと、まず味噌の香りがぷんと鼻に抜ける。
味噌は大豆の形が残っており、噛みつぶすとさらに香りがいい。
懐かしく、心の底を撫でていく香りである。
味噌の塩気が、素朴な味わいの麦飯によくあう。
麦飯の粗い食感が、汁気で少しやわらぐのもいい。
うまい。単純にうまい。
これぞまさに、米を食い、味噌を食う者たちの原点。
米と味噌のうまさこそが、この料理のすべてである。
初めて食べる外国料理にもかかわらず。
妙に懐かしいうまさが、魂の奥底を震えさせる。
ＤＮＡがうまいと叫ぶ味。
この感動を知ってしまったら。
もう尻尾は振っても、首は絶対に振れない。
さあ、思い出して欲しい。
今日のごはんは麦飯と味噌汁である。
「八田くん。今日は麦飯と味噌汁を食べに行こうか」
「行きます！」
そう、答えはきっぱりとひとつしかないのだ。
＜おまけ＞
仁寺洞以外でもテンジャンピビムパプは食べられます。どこでも食べられるというメニューではありませんが、ソウルでも他にいくつかの有名店があります。僕が味噌ビビンバを初めて食べたのが仁寺洞。そのときから、僕の中では仁寺洞が味噌ビビンバの街なのです。
＜お知らせ＞
味噌ビビンバの写真がホームページで見られます。
よかったらのぞいてみてください。
http://www.koparis.com/~hatta/
＜お知らせ２＞
無事に本が発売されました。八田式「イキのいい韓国語あります。」は好評発売中です。多くの人が電車の中で読み、ぷっと吹き出しては周囲の人に冷たい目で見られています。書店で見かけたら、ぜひとも手にとってみてください。損はさせません。
書籍に関する詳しい情報はコチラをごらんください。
http://www.koparis.com/~hatta/news_000.htm
＜お知らせ３＞
プサンナビというサイトで巨済島に関する記事を書きました。
絶品のヒラメ、最高のフグなど、巨済島のうまいものを食べ尽くしです。
http://www.pusannavi.com/food/food_r_article.php?id=28&ArtNo=4
＜八田氏の独り言＞
毎年言っていますが、明日誕生日です。
今夜は新大久保で朝まで飲んだくれる予定です。
コリアうめーや！！第５８号
２００３年８月１日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
